＜材料＞
小麦粉 250g
バター ２００ｇ
砂糖＋レモンシュガー（※） １００ｇ
ジャガイモ ４００ｇ
※ホンモノのレモンがあったら、その皮を削って利用。
＜作り方＞
- 皮を剥いたじゃがいもを大きめの鍋で茹でる（４分の１くらいにカット）。
- 茹でたじゃがいもの水を切り、裏ごしする。
- ボウルにバター、砂糖を加えて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
- ボウルに振るった小麦粉を加えて、サックリ混ぜる。
- さらに、裏ごししたジャガイモを加えてから手で混ぜ、一塊にまとめる。
- １時間ほど冷蔵庫で寝かす。
- 麺棒で生地を延ばし（5mmくらい）、型抜く。
- 予熱１８０℃のオーブンで、１５～２０分焼いて、キツネ色になったら出来上がり。
ジャガイモの素朴な味わい満載なクッキー。ジャム等とのせて食べましょう。
