Weihnachtsstollen -Ver. English-

Ingredients:

1kg flour

250g Butter or baking fat

150g sugar

2 small bags vanilla sugar

1/4 litre lukewarm milk

2 or 3 smaller cubes of fresh baking yeast.

1/2 tea spoon of salt

2 eggs.

Yeast dough preparation:

add all the given ingredients and mix them all together, if you don’t have a dough mixer, take a big bowl and use your hands to knead it all to a uniform consistency!

You might want to use a bit of lukewarm milk if the dough seems to tough and dry despite mixing. Be careful though, if you must add some, add very very little, like a 2 tablespoons at a time.

knead knead knead knead knead knead knead – it is actually fun :D think you are kneading somebody nice :D

After the dough is nicely done, leave it in a warm place for 45 minutes.

Then:

take 200g of raisins and 250g almonds. First of all you should take it all the previous day and break the almonds into smaller pieces. Then add 12 teaspoons of rum and let it soak.

Stir it into the dough and let it lie for the next 45 minutes.

Cut the dough into 2 parts. Take each part and beat one side over the other, rolling one end slightly under. Leave it to grow for further 30 minutes on a baking paper covered baking plate. Preheat the oven and bake the cake for 40-50 minutes at 175 degrees C.

When ready, cover it a few times with hot butter and powdered sugar. Cool and pack in aluminium foil and let it mature over 2 weeks.

Barentatzen - Ver. English-

250 g soft butter
125 powdered sugar
1/2 small bag of vanilla sugar.
1 egg
125 g. peeled and ground almonds
1/2 teaspoon of ginger powder
1/2 teaspoon of the Nelken spice (cloves)
1/2 teaspoon dried and minced orange peelings
300 g flour
fat and flower for covering the baking plate
150 g bitter chocolate for decoration.


Stir the butter, powdered sugar and vanilla sugar together to achieve a uniform mass.
Now add the egg, almonds and spices slowly – spoon per spoon, finishing with the flour. Mix it all the time while you add the ingredients – if you use an electric mixer it should be no problem.
Put the dough into a fridge for half an hour.
Smear some baking fat on a baking plate, and spray slightly with flour.
put the mass into an icing bag with a star-shaped nozzle.
Press the dough into a nice shaped with one end broader.
Should be about 3cm long and similar to a bear paw.
Put into the fridge for half an hour.
Bake in a pre-heated oven at 180 minutes for 10-12 minutes.
Let it cool down.
melt the chocolate in a water bath, sink the bear paws halfway into the chocolate. Let it cool down.

Vanillekipfel -Ver. English -

Ingredients:

280 g. flour.

210 cold butter

100g peeled and ground almonds

70g crystal sugar.

10 table spoons of powdered sugar.

3 packs of vanilla sugar.

Sift the flour to a bowl, add butter – cut into smaller pieces. Stir it well with your fingers. Add ground almonds and sugar and knead it quickly. Leave it for 30 minutes in a fridge.

Form a roll, cut it into slices. Form first balls and then roll into small sausages. Form into croissants.

Put the croissants on a baking plate and bake over 15 minutes at 175 degrees C.

In the meantime mix the powdered sugar and vanilla sugar together and sift onto a plate. Take the croissants out of the oven and while still warm cover with the sugar.

Bärentatzen-クマのおててクッキー-

Bärentatzen（70個分）

“クマのおてて”なんて可愛い名称。

＜材料＞

バター（湯せんにかける）２５０ｇ

パウダーシュガー　１２５ｇ

バニラシュガー　1/2パック

タマゴ　1個

アーモンドパウダー　１２５ｇ

生姜パウダー　小さじ1/2

オールスパイスの粉　小さじ1/2

オレンジピール　小さじ1/2

小麦粉　３００ｇ

コーティング用のチョコレート　１５０ｇ

バター適量　（天板に塗る）

小麦粉適量　（天板にまぶす）

＜作り方＞

• 湯せんにかけたバターにパウダーシュガーとバニラシュガーを加えて混ぜ合わせる。
• タマゴ、アーモンド、香辛料を加えたら、最後に小麦粉を一さじずつ加えながら混ぜ合わせる。
• 生地がある程度の形さを帯びたら、ラップに包んで30分涼しい場所に置いておく。
• 天板にバターを塗って、そこに小麦粉をまぶす。
• 生地を絞り袋に入れて、天板の上におよそ3センチの長さを絞り出す。（絞り出すときに、少し力を加えて、絞りはじめは太く、絞り終わりは細くなるようにする。扇形）
• 天板に生地を乗せたまま、30分冷蔵庫で寝かせる。
• 余熱180℃のオーブンの中段で10～12分焼く。
• オーブンから取り出したら、天板から生地を離して、荒熱を冷ます。
• チョココーティングに生地の半分を軽く浸して、ケーキクーラーに乗せて乾いたら、できあがり！

レシピ指定の絞り口が手元になくて、Zipperの袋に生地を入れて、先っぽをハサミでチョキリ。ナメクジみたいな形になってしまったけど、味はクセのあるオールスパイスを利用したにも関わらず、意外や食べやすかったです。

シュトレーン

Stollen

Stollenのレシピは家庭によって違う！？Eliの家族から伝授してもらった“比較的”簡単なStollenです。

＜材料＞

a)

小麦粉　1kg

バター　２５０ｇ

砂糖　１５０ｇ

バニラシュガー　２パック

牛乳（人肌）　２５０ｃｃ

イースト　２－３個

塩　小さじ1/2

タマゴ　2個

b)

レーズン　２００ｇ

刻みアーモンド　２５０ｇ

レモンピールもしくはオレンジピール　１００ｇ

ラム酒　大さじ１２

＜作り方＞

• a)の材料を混ぜ合わせて、およそ45分置く（2倍の大きさになる）

• 材料ｂ）は、前夜にラム酒に漬けておく。

• a)とb)を混ぜ合わせて、さらに45分寝かす。

• シュトレーンを４つ作る（写真参考）：生地を楕円形伸ばし、すこしずらした二つ折りにして、軽く押し付ける。※生地を四等分するついでに、2-3回たたんでガス抜きしましょう。

• バックペーパーを敷いた鉄板の上に生地を置いて、30分寝かす。

• 余熱175度のオーブンで４０～50分焼く。

• 焼きあがったシュトレーンは、熱いまま湯せんに溶かしたバター２５０ｇをハケでよく塗り、その上を砂糖とバニラシュガーを降りかける。

• 冷めたシュトレーンは、アルミフォイルで包んで、2週間置いておく。

カボチャのスープ

Pa-pandaがママから直伝してもらった、kojisatoの大好物。下レシピは、Pa-pandaにポーランド語から英語に翻訳してもらいました。栄養満点、冬のスープの定番！

Pumpkin Soup – A recipe.

As promised, I would like to write something about the pumpkin soup that S-chan likes so much.

I made it a few days ago and everybody who tried it said that it was very good.

The ingredients:

1 pumpkin – not too big, 2 kg (about)

4 not too big onions.

3 table spoons of lemon juice or wine vinegar

3 glasses of broth (chicken / beef) – you can make it from the concentrate (the small cubes)

1 glass of cream (sour cream is ok – I took 1 glass of sweet cream additionally because I like cream a lot).

3 tee spoons of flour.

Salt, pepper, ginger (you could use fresh ginger root)

Preparation:

Peal the pumpkin, get the meat out of it.

Cut it in cubes - can be big ones. Get the seeds off.

Clean the onions, cut them finely (should be small)

Take a big pot, put the pumpkin and onion insikde, add the broth. If you should have more pumpkin and

onion (for instance if you really want to have a lot of soup,) add more brothe. Add the lemon juice or vinegar, some salt and pepper. Cook slowly for about half an hour. The onion should be fairly soft. At least 20 minutes. Actually, the recipe says that you should press remove the water and press the onion and pumpkin through a sieve into a different pot. Since it would take a lot of time and patience, I mixed the pumpkin and onion in a mixer - it went really well and was much easier to do.

Afterwards, I mixed the cream with the flour (I did it in a mixer as well :) )

Don't forget about the ginger! Since I had some fresh root, I blended it in the blender as well.

Just add everything to the soup and stirr it well. Then just cook it all slowly for about 20 minutes more.

And it is ready! Tastes quite well and rather easy to do - only it takes some time but should be ready in an hour at most.

Vanillekipfel

Vanillekipfel　（60個）

＜材料＞

小麦粉　２８０ｇ

バター（冷）　２１０ｇ

刻みアーモンド　１００ｇ

砂糖　７０ｇ

パウダーシュガー　大さじ１０

バニラシュガー　３パック

※バニラシュガーがない場合は、生地にバニラエッセンスを数滴投入して代用。

＜作り方＞

• ボウルに小麦粉をまぶす。バターを摘み取る感じで細かくちぎる。ちぎって細かくしたバターと小麦粉に加える。
• そこに刻みアーモンドと砂糖を混ぜて、生地としてこね合わせる。
• 生地を冷蔵庫で30分寝かす。
• 生地を棒状にして、60等分に切る。切った生地は、最初はボール状に丸めて、それからミニウィンナーの形にする。そのミニウェインナーから、三日月形にする。
• 出来上がった生地は、天板にのせて余熱175度のオーブンでおよそ15分焼く。
• 焼いている際、粉砂糖とパウダーシュガーを混ぜ合わせ、大きな皿（もしくは天板）の上に降っておく（A)。
• オーブンから取り出したまだ温かいクッキーを（A）に入れて、粉砂糖でかぶせて熱を冷まして出来上がり。

食感はホロホロした感じ。Kipfelとはドイツ南部やオーストリアで有名なKipfという細長い三日月形のパンから。Hörnchen（ホルンヒェン）＝ちっちゃなツノなんていう愛称もあります。

Anisplätzchen

Anisplätzchen（40個分）

＜材料＞

タマゴ（L）2個

アニスパウダー　小さじ１

パウダーシュガー　１５０ｇ

小麦粉　１５０ｇ

＜作り方＞

• タマゴと粉砂糖をミキサーで、クリーム状にする。
• アニスパウダーと小麦粉を混ぜ合わせたものを、数回に分けながら加える。短くて45分は混ぜ続けること！
• 生地が白っぽく、どろどろしてきたら（ハチミツのような感じ）、さらに10分ほどミキサーで混ぜる。
• 天板にバックペーパーをのせて、バターと薄く引いたら、そこに小麦粉をまぶす。
• ティースプーン、もしくは絞り口を利用して天板に生地を均等に置く(a)。
• (a)を室温で一晩置いておく。
• 余熱150度のオーブンで15分焼く。

Lebkuchen

Lebkuchen

＜材料＞

ハチミツ　２００ｇ

砂糖　２００ｇ

タマゴ　2個

レモンの皮（すりおろし）　一個分

レモンピール　５０ｇ

オレンジピール

刻みアーモンド　７０ｇ

シナモンパウダー　小さじ1/2

塩　一つまみ

ナツメグ、オールスパイス、カルダモンのパウダー　一つまみずつ

小麦粉　５００ｇ

ベイキングパウダー　１パック

コーティング用

パウダーシュガー　２５０ｇ

レモン汁　　　大さじ２

食用色素

デコレーション（お好みで）

＜作り方＞

• ハチミツと砂糖を鍋にかけて、砂糖が溶けるまで温める。その後、冷やす。
• タマゴ、すりおろしたレモンの皮、レモンピール、オレンジピール、アーモンドと香辛料を混ぜ合わせる。
• 小麦粉とベイキングパウダーを混ぜ、ハチミツの上に振るって入れる。それを良くかき混ぜて、力強くこねる。
• 生地を仕事台において、およそ1/2cmの厚さにまで麺棒で延ばす。ナイフでもしくはクッキー型を利用して、生地を好みの形にする。
• 水をふりかけた天板にレープクーヘンを並べ、余熱180℃のオーブンの中盤でおよそ10分焼く。焼きあがったレープクーヘンは網の上などに置いて、荒熱を冷ます。
• 粉砂糖とレモン汁を混ぜ合わせ、レープクーヘンに塗る。好みで食用色素を利用して色をつけるとさらにカラフルに。そこへ、ナッツやデコレーションを利用して完成！

Fingergolatschen

Fingergolatschen　（50個分）

＜材料＞

バター（湯せんにかける）　360ｇ

砂糖　１８０ｇ

卵黄　4個分

レモン　1個

角砂糖　2個

小麦粉　４００ｇ

卵黄　2個分（表面に塗るよう）

ラズベリージャム　1/2瓶

刻みアーモンド　５０ｇ

＜作り方＞

• バターをボウルに入れて、泡立てる。砂糖を数回に分けて加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続ける。
• 卵黄を一個ずつかき混ぜる。
• レモンの皮を角砂糖で擦り落とし、お椀に入れておく。
• 小麦粉を振るってから、加える。
• 天板にバックペーパーを敷く。手で小さいボール状にした生地は、天板の上に置く。その真ん中を指でくぼみをつけて、卵黄をハケで塗る。
• ラズベリージャムをくぼみにいれる。その上を、アーモンドを軽く振りかけて、余熱180℃のオーブンでおよそ12分焼く。
• 熱が冷めたら、硫酸紙をしいた缶に入れて保管。数日、置いておくとよい。

Zimtsterne

Zimtsterne（40個分）

＜材料＞

アーモンドパウダー（出来れば皮付き）３００ｇ

卵白　4個分

塩　　一つまみ

砂糖　８０ｇ

パウダーシュガー　１６０ｇ

レモンの皮　1/2個分

シナモンパウダー　大さじ３

チョウジの粉　少々

砂糖と小麦粉　適量（生地をロールで伸ばす時用）

＜作り方＞

• 卵白に塩と砂糖を加えて、ツノが立つほどしっかり固くなるまで泡立てる。
• そこにパウダーシュガーと振るいながら入れて、レモンの皮をさっくり混ぜ合わせる（１）。
• (１）より、およそ大さじ６はコーティング用に別個にして、冷蔵庫に置いておく（２）。残りのメレンゲは、アーモンドパウダーと香辛料を混ぜ合わせる。
• 生地を、砂糖と小麦粉（少々）をまぶした作業台にのせて、少しこねる。（この作業を2回繰り返す。）
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取りした生地を載せて、30分ほど乾燥させる。
• 別個にしていたメレンゲ（２）を、再び泡立てる（ツノが立たないようなら、パウダーシュガー大さじ１を加える）。生地にメレンゲを塗り、さらに15分ほど乾かす。
• 余熱120度のオーブンで30分焼く。ケーキクーラー（網）等に置いて、荒熱を取る。

※1週間ぐらい食べきりましょう！

Mohnplätzchen

Mohnplätzchen（120個分）

ケシの実のクッキー、食べすぎに注意！

＜材料＞

小麦粉　２５０ｇ

バター（冷）８０ｇ

パウダーシュガー　１００ｇ

ベイキングパウダー　５ｇ

タマゴ　1個

ケシの実　３０ｇ

牛乳　大さじ1～２

＜作り方＞

• ボウルに小麦粉を振るって入れる。真ん中にくぼみを作り、そこにサイの目に切ったバターを加え、小麦粉に均等に混ぜる。
• そこにパウダーシュガー、ベイキングパウダーを混ぜたものをふるいにかけて加える。卵とケシの実を加える。
• ミキサーで素早く混ぜ合わせて、必要に応じて大さじ１～２の牛乳を加える。
• 生地はかき混ぜないで、そのままスグに小麦粉をまぶした作業台の上に、およそ厚さ２mmに伸ばす。
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取った生地を並べる。余熱180℃のオーブンでおよそ6分焼く。荒熱を冷ますため、天板からバックペーパーごと生地を涼しいところに置く。

※ブリキ缶に入れて保存すると、長持ちしますよ♪