Zimtsterne（40個分）
＜材料＞
アーモンドパウダー（出来れば皮付き）３００ｇ
卵白 4個分
塩 一つまみ
砂糖 ８０ｇ
パウダーシュガー １６０ｇ
レモンの皮 1/2個分
シナモンパウダー 大さじ３
チョウジの粉 少々
砂糖と小麦粉 適量（生地をロールで伸ばす時用）
＜作り方＞
- 卵白に塩と砂糖を加えて、ツノが立つほどしっかり固くなるまで泡立てる。
- そこにパウダーシュガーと振るいながら入れて、レモンの皮をさっくり混ぜ合わせる（１）。
- (１）より、およそ大さじ６はコーティング用に別個にして、冷蔵庫に置いておく（２）。残りのメレンゲは、アーモンドパウダーと香辛料を混ぜ合わせる。
- 生地を、砂糖と小麦粉（少々）をまぶした作業台にのせて、少しこねる。（この作業を2回繰り返す。）
- 天板にバックペーパーを敷いて、型取りした生地を載せて、30分ほど乾燥させる。
- 別個にしていたメレンゲ（２）を、再び泡立てる（ツノが立たないようなら、パウダーシュガー大さじ１を加える）。生地にメレンゲを塗り、さらに15分ほど乾かす。
- 余熱120度のオーブンで30分焼く。ケーキクーラー（網）等に置いて、荒熱を取る。
※1週間ぐらい食べきりましょう！
