ロースト・ターキー

＜材料＞
ターキー（七面鳥）…700g
タイム…1本
塩
こしょう
バター…25g

－ソース－
エシャロット…1個
オリーブオイル…大さじ１
プラム・ペースト…250g
ブラウンシュガー…50g
赤ワイン…50ml
ビーフストック…300ml

－添え物－
ほうれん草のソテー
マッシュドポテト

＜作り方＞

• ＜ソース＞油を敷いたソースパンでエシャロットを5分ほど透明になるまで炒める。プラムペーストと砂糖を加えて、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
• 赤ワインとビーフストックを加え、15分ほど煮詰める。時々かき混ぜながら、ソースがトロリとしてきたら火を止める（その後、一日室温に放置して、食べる前に再び火をかけるとさらに美味しいらしい）。
• ＜ロースト＞オーブンを予熱180度に設定する。肉の表面（特に皮の部分）をナイフで切れ込みを何箇所か入れて、塩コショウをよくすり込ませる。
• フライパンを熱して、皮の部分が下になるようにして６～７分ほどグリルしてから、反対側にひっくり返し、火を止める。まだ熱いフライパンにバターとタイムを加えて、溶けたバターをスプーンですくってかける。同じ作業を肉を回しながら、肉汁が万遍にかかるようにする。
• ロースト用皿に肉と肉汁置いて、10～12分ほどオーブンで焼く。
• 肉に火がよく通っているのを確認したら、オーブンから取り出した肉にもう一度肉汁を万遍なくかけ、5分ほど置いて、粗熱を取る。
• スライスしたロースト・ターキー、ホウレンソウのソテー、マッシュポテトを皿に乗せ、ソースをかけたら出来上がり。
  

トマトベースのフィッシュスープ

＜材料＞
オリーブオイル…大さじ1 1/2
タマネギ…1個
おろしニンニク…小さじ２
トマトペースト…大さじ５
フェンネル（bulb←玉茎）…1/2個
ニンジン…1本
エシャロット…2個
赤パプリカ…1個
白ワイン…1カップ
魚のスープストック…1袋（すでに液体）
シーフードミックス…1/2パック
冷凍タラ…2切れ
タラゴン…小さじ1 1/2
タイム…　小さじ1/2
粗引き黒こしょう…適量

＜作り方＞

• タマネギ、フェンネル、ニンジン、エシャロット、赤パプリカをみじん切りにする。
• 鍋にオリーブオイルを敷いて、中火で熱くなってきたらタマネギとエシャロットを加えて、2分ほどソテーする。
• ニンニクを加えて、さらに1分ソテー。その際、つねに鍋をかき混ぜること。焦げないように、火加減を調整。
• トマトペーストを加えて、ペーストが茶色くなるまで7分ほど煮詰める。常にかき混ぜる。
• フェンネル、ニンジン、パプリカ、白ワイン、そして魚のスープストックを加えて、沸騰させる。
• 弱火にして、15分ほど材料に火が良く通るまで煮詰める。
• シーフードミックスと一口大に切ったタラを入れて、かき混ぜる。全てに火が通るまで、5分ほど煮る。
• ゆっくりとかき混ぜながら、タラゴン、タイム、黒こしょうを加えて味を見ながら調整したら、出来上がり！
• 盛り付けの時に、ヨーグルトを加えてみました。
  

Flapjacks

＜材料＞

ブラウンシュガー．．．225ｇ
バター．．．175g
ゴールデンシロップ（シュガーシロップ）．．．75g
オーツ＆ミューズリーMix．．．300g

＜作り方＞

1. オーブンを180度に余熱をかける。オーブン板にオーブンペーパーを敷いておく。
2. 鍋に、砂糖、バター、シロップを入れて弱火でゆっくり溶かしてなじませる。
3. オーツ＆ミューズリーMixを加えて、混ぜる。
4. オーブン板に流し込み、平らに広げたらオーブンで１５～20分、キツネ色になるまで焼く。
5. オーブンから取り出し、十分に冷めたらナイフでカットして出来上がり。
   

レンティルとサツマイモのスープ

＜材料＞
カレー粉…小さじ２（タイ風グリーンカレーのカレー粉で代用）
オリーブオイル…大さじ３
たまねぎ…2個
りんご…小2個
にんにく…３片
コリアンダー…1パック（２０ｇ）
しょうが…１片（親指くらい）
さつまいも…600g（1パック）
水…１．２リットル
野菜コンソメキューブ…3個
赤レンティル…200ｇ
牛乳…300ml
ライム汁…1個分

＜作り方＞

1. たまねぎ、コリアンダーの茎の部分、さつまいも、りんごをみじん切りにする。ニンニクは包丁の腹で潰し、ショウガはすりおろしておく。
2. 圧力鍋にカレー粉を入れて、2分ほど炒める。そこにオリーブオイル、塩コショウを加えてよく混ぜる。
3. たまねぎ、コリアンダー、りんご、にんにく、しょうがを加えてよくかき混ぜながら炒める(A)。
4. (A)の材料に十分火が通ったら、さらに5分ほど炒める。そこにサツマイモ、水、コンソメ、牛乳、レンティルを加えて、15分圧をかける。
5. 圧力鍋で軟らかくなった材料をミキサーにかける。
6. ミキサーにかけ、ポタージュ状になったスープをザルでもう一度越しながら他の鍋に移す。
7. 最後にライム汁を加えながら再加熱し、塩コショウで味をととのえる。
8. コリアンダーの葉の部分をデコレーションとしてトッピングしたら出来上がり。
   

ショートブレッド

＜材料＞
薄力粉…140g
バター（有塩）…100g (室温に戻しておく）
コーンスターチ…30g
砂糖…50g

＜作り方＞

1. バターをミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
2. 砂糖を２～3回に分けて加えて、さらに白っぽくなるまで混ぜる。
3. 薄力粉とコーンスターチを一緒にふるって加えて、ヘラでサックリ混ぜる。
4. 生地がぼろぼろしてきたら、手でこねて一つにまとめる。
5. まとまった生地をサランラップで包んで、40分ほど冷蔵庫で寝かす。
6. 冷蔵庫から取り出した生地を16等分にして好きな形にする。棒状にして竹串で穴を開けると、お店にあるようなショートブレッドに：）
7. オーブンシートを敷いた天板の上に等間隔にショートブレッドを置いて、余熱170度のオーブンで25～30分焼く。
8. オーブンから取り出したショートブレッドは、冷めるまで放置。焼きたてはボロボロ崩れやすいので注意！
   

スコッチエッグ

＜材料＞タマゴ（大）５個分

ゆで卵．．．５個

ひき肉．．．350g
たまねぎ．．．大1/2（小１）
ニンジン．．．1.5本
たまご（つなぎ用）．．．１個
※塩こしょう
※しょうゆ．．．大さじ１
※ケチャップ．．．大さじ１
※砂糖．．．小さじ１
※牛乳．．．大さじ２

パン粉．．．適量
小麦粉．．．適量
たまご．．．１個
牛乳．．．大さじ１

油

＜作り方＞

1. タマネギとニンジンをみじん切りにして、フライパンでよくいためる。荒熱がとれたら、ボウルへ写しして、ひき肉＆たまご＆※の調味料を全て入れてよくこねる（肉が白っぽくなるくらい）。
2. 種を五等分にわけて、ゆで卵を包み込むように覆う（この時、手に油を少量つけると種がくっつかない）
3. 揚げる衣ように、小麦粉→溶き卵＆牛乳→パン粉の順につける。
4. 油であげる。タマゴにすでに火は通っているので、肉の部分が程よい色合いになったらキッチンペーパーを敷いたバッドの上に取り出す。
5. 半分に切って、皿に盛りましょう：）
   

Fisherman's Pie

＜材料＞

白身魚（冷凍）．．．500ｇ
塩コショウ
白ワイン（辛口）．．．150ml
パセリ＆ディル（乾燥）．．．大さじ１～２（適量）
マッシュルーム．．．175g（半パック）
バター．．．110ｇ
冷凍エビ．．．175g
小麦粉．．．40ｇ
生クリーム(single)．．．125ml
ジャガイモ．．．900ｇ

＜作り方＞

－下ごしらえ－
白身魚とエビは、事前に解凍しておく。
グラタン皿にバターを薄く塗っておく。

1. 白身魚のフィレをグラタン皿に並べる。分厚い場合は、半分に薄切りする。その上に塩と胡椒をしてから白ワインを注ぐ。パセリとディルをお好みでまぶす。
2. グラタン皿にアルミフォイルをかけて、予熱180度のオーブンで１５分焼く。取り出したグラタン皿からソースを別個小さなボウル等に移す(a)。
3. マッシュルームを15gのバターで軽くソテーする。
4. ソテーしたマッシュルームとエビをグラタン皿の魚の上に均等に投入。
5. ソースパン（小さめの鍋）に55gのバターを溶かして、そこに茶漉しで振りながら小麦粉を入れてかき混ぜる。焦げ付かないように数分沸騰させたら、火を止める。そこに、別個にしておいたソース(a)を少しずつ加えながらよく混ぜる。
6. ソースに再び火をかけて、弱火でゆっくり煮る。その際、随時かき混ぜること。生クリームを加えて混ぜたあと、塩コショウで味を整える。
7. マッシュドポテトを作る。圧力鍋で１０分ほど圧力をかけてジャガイモを茹でる。茹で上がったジャガイモに残りのバターと塩コショウを加えてマッシュする。
8. マッシュしたポテトを絞り口もしくはビニール袋に入れて角切ったもので絞り出しながらグラタン皿に盛る。
9. 予熱220度のオーブンで10～15分、キツネ色になるまで焼いたら出来あがり！

Hot Cross Bans

＜材料＞
（Ａ）
強力粉
ドライイースト
砂糖
塩
スパイス類（シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス※）
牛乳
水
タマゴ
バター
ドライフルーツ（レーズン＆アプリコット）
ラム酒

（Ｂ）
薄力粉
バター
冷水

（Ｃ)
砂糖
水

＜作り方＞

1. ドライフルーツにラム酒をかけて、半日ほど放置する。
   
2. 牛乳と水を合わせて人肌程度に温める（電子レンジで30秒くらい）。ドライイースト、砂糖、塩を加えて溶かしたら、解きほぐしたタマゴを加えて良く混ぜる。
3. 大きめのボウルに粉をふるって山形に盛り上げる。真ん中にくぼみを作って、そこにスパイス類を加える。同じくイーストを溶かした液体を注ぎ、内側から山を少しずつ崩しながら混ぜていく。
4. 生地が手に付かなくなるまで力強く混ぜたら、電子レンジで柔らかくしたバターを少しずつ加えて混ぜ、さらにドライフルーツを混ぜ込ませてこねる。
5. 生地を丸くまとめて、ボウルのラップをかける。暖かい場所で約一時間、生地が二倍の大きさになるまで発酵させる（一次発酵）。
6. 膨らんだ生地を少し押してガス抜きをしたら、生地を１２等分にして丸めたものを天板に十分に感覚をかえて並べる。生地の上をナイフで十字の切れ目を入れ、濡れ布巾をかけたら再び暖かいところでさらに４０分発酵させる（二次発酵）。
7. 十字飾り用の生地を作る：材料（B)の小麦粉とバターを指先でボロボロのそぼろ状に混ぜ、水を加えてまとめたら、３０分ほど冷蔵庫で休ませる。
8. 二次発酵が終わった生地の上に細い紐状にした生地を十字に貼り付ける。
9. 予熱２２０度のオーブンで約15分約。
10. 焼きあがったバンズが熱いうちに、シロップを表面に塗ってツヤを出したら出来上がり！
    

ロースト ガモン with カンバーランドソース

＜材料＞
骨ナシガモン...500g
粒マスタード...大さじ１
黒砂糖（粗目砂糖の代用）．．．40ｇ
シナモン（荒めに削った）．．．小さじ１
しょうがパウダー（生ショウガの代用）．．．小さじ１
ホールクローブ．．．適量

＜作り方＞

1. 肉を大きめの鍋に入れて、ひたひたになるくらい冷水を注ぎ、弱火～中火でゆっくりとボイルする。蓋をしてトロトロと1時間ほど。
2. 肉を鍋から取り出し、水気を切る。肉の皮を剥がして、捨てる。ナイフで肉の表面にダイヤモンド型に切り込みを入れる。
3. マスタードを肉に塗りこませる。砂糖と調味料を皿の上で混ぜ、その上に肉を転がせ、少し押し付ける感じで表面に満遍なくカバーされるようにする。
4. ダイヤモンド柄の中心に、ホールクローブを押し込める。オーブン皿に乗せたガモンを予熱200度のオーブンで20分おど焼いて、表面がキツネ色になったら出来上がり。翌日まで寝かして、冷たくサーブするのも良：）

＜材料＞　カンバーランド　ソース
オレンジジュース　．．．2個
アカフサスグリ(redcurrant)ジェリー．．．大さじ４
赤ワイン（甘口）．．．大さじ４
マスタード　．．．大さじ１
塩こしょう　．．．適量

＜作り方＞

1. オレンジを絞っておく。
2. 小ぶりのソースパンにアカフサスグリのジェリー、赤ワイン、マスタードを入れてジェリーが溶けるまで弱火で煮詰める。
3. 絞ったオレンジジュースを加え、塩コショウで味を整える。
   

ビーフシチュー

＜材料＞3人前
オリーブオイル　大さじ３
タマネギ　1個
ニンニク　1片
煮込み用牛肉(braising steak)　600ｇ
小麦粉　大さじ山盛り１
塩＆コショウ
ビーフコンソメ　200cc
ハーブミックス（タイム、マヨラン、オレガノ、セージ、パセリ）　大さじ山盛り１
赤ワイン　100cc
パセリ（装飾用）

＜作り方＞

1. タマネギは薄いスライス、ニンニクはみじん切りする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいて火にかける。タマネギとニンニクが柔らかく、そしてキツネ色になるまで良く炒める。
3. 炒めたタマネギとニンニクはキャセロール（※）へ。
4. 牛肉の脂身を取り除き、ぶ厚めにスライスする。
5. フライパンに残りのオリーブオイル（大さじ２）を加え、強火で牛肉に焦げ目がつくまで炒める。
6. 小麦粉がダマにならないように茶漉し等を利用してフライパンに加えよく混ぜる。塩コショウで味付けをする。
7. あらかじめ用意しておいたビーフコンソメを加えて中火で沸騰するまで煮る。随時かき混ぜること。
8. 牛肉をキャセロールへ加えて、赤ワインとハーブミックスも加えてかき混ぜる。
9. 予熱150度のオーブンで2時間～2時間半煮る。
10. みじん切りにしたパセリでトッピングして出来上がり！

※キャセロールの代わりにグラタン皿にアルミホイルで蓋をして代用。

マッシュルームリゾット

＜材料＞　３～4人前

ベーコン　．．．55g
タマネギ　．．．1個
ニンニク　．．．1片
バター　．．．25g
オリーブオイル　．．．大さじ１
リゾットライス　．．．350g `
スープストック（ベジタブル）．．．1リットル
マッシュルーム　．．．175g
バター　．．．25ｇ
パセリorアサツキ　．．．適量
塩・こしょう　．．．適量

＜作り方＞

1. 大きめのフライパンに、オリーブオイルを敷いて熱してからみじん切りしたニンニクを香りが出るまで炒める。
2. そこに、みじん切りしたタマネギと細かく切ったベーコン、バターを加えてよく炒める（タマネギが透明、ベーコンがこんがりするくらい）。
3. リゾットライスを加えて良く混ぜる。
4. 事前に用意しておいたスープストックを少しずつ加える。少し加えてはよく混ぜ、水気がなくなるごとにスープストックを追加。
5. スープストックが半分くらいなくなった頃に、みじん切りしたマッシュルームを加えてよく混ぜる。
6. 残りのスープストックを、同様に少しずつ加える。
7. スープストックを全て加えた頃からリゾットライスも芯がなくなってくる。そこに、バターをさらに加えてよく混ぜる。
8. 塩コショウで味を調えて、みじん切りしたパセリもしくはアサツキで彩りをつけたら出来上がり。

※今回はマッシュルームを利用したけど、他キノコ類（アミガサタケ、しいたけ等）でもOK。