ロースト ガモン with カンバーランドソース

＜材料＞
骨ナシガモン...500g
粒マスタード...大さじ１
黒砂糖（粗目砂糖の代用）．．．40ｇ
シナモン（荒めに削った）．．．小さじ１
しょうがパウダー（生ショウガの代用）．．．小さじ１
ホールクローブ．．．適量

＜作り方＞

1. 肉を大きめの鍋に入れて、ひたひたになるくらい冷水を注ぎ、弱火～中火でゆっくりとボイルする。蓋をしてトロトロと1時間ほど。
2. 肉を鍋から取り出し、水気を切る。肉の皮を剥がして、捨てる。ナイフで肉の表面にダイヤモンド型に切り込みを入れる。
3. マスタードを肉に塗りこませる。砂糖と調味料を皿の上で混ぜ、その上に肉を転がせ、少し押し付ける感じで表面に満遍なくカバーされるようにする。
4. ダイヤモンド柄の中心に、ホールクローブを押し込める。オーブン皿に乗せたガモンを予熱200度のオーブンで20分おど焼いて、表面がキツネ色になったら出来上がり。翌日まで寝かして、冷たくサーブするのも良：）

＜材料＞　カンバーランド　ソース
オレンジジュース　．．．2個
アカフサスグリ(redcurrant)ジェリー．．．大さじ４
赤ワイン（甘口）．．．大さじ４
マスタード　．．．大さじ１
塩こしょう　．．．適量

＜作り方＞

1. オレンジを絞っておく。
2. 小ぶりのソースパンにアカフサスグリのジェリー、赤ワイン、マスタードを入れてジェリーが溶けるまで弱火で煮詰める。
3. 絞ったオレンジジュースを加え、塩コショウで味を整える。