海南鶏飯（シンガポールライス）

＜材料＞　２人分
鶏もも肉（本当はモモ肉らしい）．．．４本
☆しょうがパウダー．．．小さじ1.5
☆ニンニク．．．３片
☆ネギ(Springonion)．．．１束（青い部分のみ）
☆酒．．．大さじ２
☆塩．．．小さじ１

米．．．２合
タマネギ．．．1/2
ごま油．．．大さじ１
塩．．．小さじ1/2

塩こしょう
オイスターソース
醤油
タマゴ．．．１個
片栗粉（コーンスターチ）

＜作り方＞

1. ニンニクをみじん切りする。ショウガもパウダーじゃなくて生であればみじん切り。
   
2. 鍋にたっぷりの水を張り、☆を全部入れて沸騰させる。
3. 沸騰したらすぐに火を止めて鶏肉を投入。蓋をしめて１時間くらい放置する。
4. 水研ぎした米はみじん切りしたタマネギとごま油で軽く炒め合わせる。
5. 鶏の茹で汁からネギと鶏肉のみ取り出して、ショウガとニンニクはそのままで炒めたご飯と一緒に炊飯器に入れて通常通りの水加減で炊飯。
6. 鶏肉を再びスープに投入。さらに火をかけて、塩こしょう、醤油、オイスターソースで味を整えればスープに！
7. 鶏肉を取り出して、骨から肉を取る。スープには片栗粉（もしくはコーンスターチ）を溶いた卵を入れて卵とじにする。ネギ（白い部分）のみじん切りも入れる。
   
8. ご飯をお椀に入れて型として利用して皿に盛りましょう。ソースの作り方は下↓。添え物は、トマトとキュウリが一般的らしい。

ソース　※ソースの味はお好みで調整してください。
＜ショウガソース＞
ショウガパウダー．．．小さじ１
ネギのみじん切り．．．大さじ１
ニンニクすりおろし．．．適量
ごま油．．．大さじ１
醤油．．．大さじ１

＜スイートチリソース＞
砂糖．．．大さじ１
酢．．．大さじ１
水．．．大さじ１
ニンニクのみじん切り．．．小さじ１
鷹の爪．．．1/2本（細かく切ったの）
ケチャップ．．．大さじ１

ケチャップ以外を混ぜたら、電子レンジで３０秒。それからケチャップを加える。

＜ナンプラーソース＞
長ネギのみじん切り．．．大さじ１
塩．．．適量
ごま油．．．大さじ１
ナンプラー．．．大さじ１

四川チキン（シチュアンチキン）

＜材料＞
鶏モモ肉．．．450g
カシューナッツ．．．200ｇ
砂糖．．．大さじ２
酢．．．小さじ２
醤油．．．大さじ４
チキンブイヨン（中華スープの元の代用）．．．150ccくらい
サラダ油．．．適量
コーンスターチ．．．適量
しょうが（パウダー）．．．適量
ニンニク．．．６片
ネギ．．．3本（短いの）
塩．．．小さじ１
干し唐辛子．．．適量（お好みで）


＜作り方＞

• 鶏肉を骨から取り、一口サイズに切る。醤油と塩、片栗粉で下味をつけてビニール袋へ。少し揉んだら冷蔵庫で30分ほど寝かす。
• フライパンでカシューナッツを乾煎りする。この時ナッツが焦げないようにつねにかき混ぜること。
• 砂糖・酢・醤油・チキンブイヨン・ショウガ・片栗粉を混ぜて調味料を作る。
• ニンニク、ネギをみじん切りする。
  
• 熱したフライパンにサラダ油を敷いて、強火で鶏肉がキツネ色になるように炒める。また、そこに干し唐辛子をお好みの量を投入（大5本を1/2にカットして、種を抜いたのを入れました）。
• みじん切りしたニンニクとネギも投入。香ばしい匂いがしてきたところで、調味料を投入。
• 調味料が沸騰したところでカシューナッツも入れて、水分がほとんどほどよくなくなるまで炒めたら出来上がり。
  

ラタトゥイユ・マフィン

＜材料＞　12個分

白パン（食パン等）…100g
ヨーグルト＆牛乳ミックス…300g
タマネギ…1個
ニンニク…２片
ズッキーニ…150g
ナス…100g
オリーブオイル
塩

小麦粉…200g
プロバンスハーブミックス…小さじ２
黒コショウ
ベイキングパウダー…小さじ2 1/2
ソーダ（重曹）…小さじ1/2
タマゴ…1個
トマトケチャップ…500g

型用の油

＜作り方＞

• パンを細かく切って、ヨーグルト＆ミルクのミックスに入れてふやかす。タマネギとニンニクは、細かくみじん切り。他、ズッキーニとナスも采の目に切る。
• 大さじ２のオリーブ油をフライパンで熱して、タマネギが透明になるまで炒める。そこにズッキーニとナスを加えて、塩をまぶす。
• 小麦粉とプロバンス風ハーブ、ニンニク、大さじ1/2の塩そしてコショウ、ベイキングパウダー、そして重曹を良く混ぜる。
• かき混ぜておいた卵を、オリーブオイル70ml、フライパンで炒めた野菜、ヨーグルト＆ミルクのミックスとふやかしたパンを一緒に混ぜる。これを、小麦粉のミックスに加えてさっくり混ぜる。
• 生地を型に注ぐ。
• 予熱180度のオーブン（中段）で25～30分焼く。焼き終わったあと、5分ほどそのままオーブンから出さずに放置。
• 温かいままで、召し上がれ！
  

ニョッキ＆特製トマトソース【イタリア】

トマトソース

＜材料＞

トマト缶（カット）…１缶
タマネギ…1個
ニンニク…2片
バジル…6枚（くらいだったかなぁ～？）
ベーコン…適量
オリーブオイル…適量
塩・コショウ…少々

＜作り方＞

1. タマネギをクシ切りにして、ニンニクはみじん切り、ベーコンも適当に小さく切る。
2. 熱した鍋にオリーブオイルをタップリ入れて、ニンニク、タマネギ、ベーコン、バジルを弱火で30～40分じっくり炒める。
3. ホールトマトを加えて、塩コショウで味付け。さらに、30～40分弱火でじっくり火にかける。水分が足りなそうなときは様子を見て加える。
4. 荒熱が取れたら、ミキサーにかけて出来上がり！
   

ニョッキ

＜材料＞

ジャガイモ（大）…2個
卵黄…2個分
粉チーズ…大さじ２～３
小麦粉…60ｇ

＜作り方＞

1. ジャガイモを洗って、ラップに包んで電子レンジでチン♪（我が家のレンジで8分くらい）
2. ジャガイモの皮を剥いて、マッシュする。
3. マッシュしたジャガイモに卵黄、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。
4. 小麦粉を振るいながら加えて、さっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5. ニョッキの生地をしばらく寝かす（その間にソースを作る）。
6. ニョッキの生地を小分けに棒状にして、2cmを目安に切って丸める。
7. 小麦粉をつけたフォークで生地をつぶして、ニョッキの形に：）
8. 沸騰したお湯に塩を加えて、ニョッキを茹でる。
9. ニョッキが浮き上がってきたら、茹で上がった合図：）ザルに取って、温かいうちに「いただきます」！
   

クラムチャウダー【アメリカ】

＜材料＞　４～５人前

シーフードミックス（冷凍）…半パック（400gくらい？）
白ワイン…50ml
水…300ml
ベーコン…30g
たまねぎ...一個
セロリ…白い部分5本分
ニンジン…1/2本
ジャガイモ…2個
とうもろこし（缶）…大さじ３
バター…大さじ２
小麦粉…大さじ1 1/2
ブイヨン（固形）…1個
牛乳…500ml
塩・コショウ...少々

＜作り方＞

1. 鍋にシーフードミックス、水、ワインを加えて軽く沸騰させてから、別の器に移す。
2. ベーコン＆野菜を小さいサイの目に切る。バターを鍋で溶かして、ベーコンをサッと炒めてから、タマネギ・ニンジン・セロリを加えて中火で炒める。タマネギが透明になってきたら、小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。
3. シーフードの蒸し汁と固形ブイヨンを加えてよく混ぜる。その後１０分くらい弱火で煮る。
4. 牛乳、とうもろこし、ジャガイモを加えて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮詰める。
5. 最後にシーフードをもう一度鍋に戻して、塩コショウで味を調えて出来上がり！
   

オリーブとフェタチーズのマフィン

＜材料＞１２個分

オリーブ　７０ｇ
薄力粉　　２５０ｇ
ローズマリー（乾燥）　大さじ１
塩　　　　小さじ3/4
こしょう　小さじ3/4
ベイキングパウダー　小さじ2 1/2
ベイキングソーダ　　　小さじ1/2
フェタチーズ　　　　　200g
たまご　　　　　１個
オリーブオイル　　　80ml
プレーンヨーグルト　　300g


＜作り方＞

1. オリーブを輪切りにする。
2. 小麦粉にオリーブ、ローズマリー、塩、コショウ、ベイキングパウダー、そしてベイキングソーダを加えて混ぜる。
3. フェタチーズ１５０ｇ分を１２等分に切る。残ったフェタチーズは、細かく刻む。
4. 卵を軽く混ぜる。そこに、オリーブオイルとヨーグルトをよくまぜたものを加えてさらに混ぜる。
5. 卵＆オイル＆ヨーグルトのミックスを小麦粉に投入。軽く混ぜる。
6. マフィンの型に生地を半分入れる。そこにフェタチーズのダイスを加えて、残った生地を被せる。
7. マフィン型を軽く落としながら空気を出し、生地のテッペンに刻んだフェタチーズを振り掛ける。
8. 予熱180度のオーブン中段で、２５～３０分ほど焼く。オーブンを消してから、５分ほど置いて、出来上がり！
   

バターナッツのオーブン焼き【イタリア】

＜材料＞２～3人前

バターナッツ　1個
赤パプリカ　　　小1個
ニンニク　　　　２片
乾燥パセリ　　大さじ１
乾燥ローズマリー　小さじ１
黒コショウ　　　小さじ1/4
グラタンチーズ　適量
オリーブオイル　　1/4カップ

＜作り方＞

1. バターナッツを半分に割って、種と綿を取り除く。皮を剥いて、小さいダイス状に切る。※実が固くて切りにくい時は、電子レンジでチン！
2. 赤パプリカも小さくダイス状に、ニンニクはみじん切りもしくはプレスする。
3. バターナッツ、パプリカ、ニンニクをグラタン皿に混ぜ、そこにパセリ、ローズマリー、黒コショウを加え、オリーブオイルを注いだら、良く混ぜる。
4. 最後に、グラタンチーズ（もしくは、パルメザンチーズ）を適当にまぶして、余熱200度のオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり！
   

肉まん【中国】

＜材料A:皮＞　12個分
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ６
砂糖　大さじ２
ぬるま湯　200cc（生地の様子を見て）

＜材料B:具＞
豚挽き肉　200ｇ
ねぎ　　　　小1本

醤油　　　　大さじ１
ごま油　　　小さじ２
片栗粉（コーンスターチで代用）　小さじ２
砂糖　　　　小さじ２
酒（辛口白ワインで代用）　小さじ２
塩・コショウ　少々
中華だし（チキンブイヨンで代用）　小さじ２

＜作り方＞

1. 皮を作る。薄力粉とベイキングパウダーをボウルに入れて、混ぜておく。
2. ボウルに砂糖とぬるま湯を少しずつ入れながら、生地が耳たぶの硬さになるくらいこねる。生地がベタつくようであったら、薄力粉を足して調節。生地が出来たら、ラップをかけて10分ほど寝かす。
3. 具を作る。ボウルにひき肉、ネギ、そして味付けの調味料を入れて、粘りが出るまでしっかり手でこねる。
4. 皮の生地を12等分に分けて、粉を敷いた台の上で、直径10~12cmほどの円を作る。
5. その真ん中に、具を入れて、皮の端をつまみながらひだを寄せて、最後にねじって留める。
6. 肉まんはそれぞれ、小さく切ったキッチンペーパーの上に置く。
7. 蒸し器の下段に、お湯をタップリ入れて、十分蒸気が出たところでキッチンペーパーの上に置いた肉まんをそのまま間隔を置いて、蒸し器に並べる。
8. 蒸し器のフタを少しずらして、水滴が垂れないように布巾をフタと蒸し器の間にかぶせ、20分ほど蒸し上げたら、出来上がり！
   

鶏モモ肉の赤ワイン煮【フランス】

【材料】　２～３人前
鶏モモ肉（大）　3本
タマネギ　　　　1個（もしくは大半分）
マッシュルーム　半パック（150g）
ベーコン　　　　100ｇ
ニンニク　　　　2～3片
乾燥ハーブミックス【プロバンス風※1】＆乾燥パセリ　大さじ3～4杯
赤ワイン　　　　半ボトル
ラード（※２）
塩・コショウ
※１．．．ローズマリー、タイム、マヨラン、バジル、オレガノのミックス
※２．．．ベーコンの脂身を切り取って、ラードの代用。それに油を少々。

【作り方】

1. タマネギはクシ切り、マッシュルームは四等分、ベーコンは適当に切って、ラードと一緒にフライパンでよく炒めてから、別皿に取る。
2. 同じフライパンに鶏肉をいれて、焦げ目をつける。お好みでコニャックでフランベすると、また味が深くなる。
3. 鶏肉を深めの鍋に移し、そこの赤ワイン、大きめに切ったニンニク、ハーブミックス＆パセリを加える。塩コショウでの味付けは気持ち程度（後でまた味付けする）。弱火で45分ほど煮る。
4. 鍋から鶏肉を取り出し、ソース（だし汁）に塩コショウで味付け。
5. 再び鍋に鶏肉、最初に炒めたタマネギ、マッシュルーム、ベーコンも加えて、およそ20分ほどもう一度煮る。
   

添え物で、ローズマリーポテトを；）キッチンペーパーを敷いた天板に、4つ切りにしたジャガイモを載せて、オリーブオイル、ローズマリー、お好みでガーリックを加え、余熱200度のオーブンでジャガイモが色が付き、火が通るまで焼く。

ついで、半分残ったワインで乾杯！

ペルー風パンAllulas

【材料】(6個分）
小麦粉　３カップ
イースト　２個（粉じゃなくて、ナマの！）
ミルク　大さじ４
油　　大さじ４
コンソメ　1～1/1/2カップ
パセリ　（みじん切り）大さじ４
塩　小さじ１
チリパウダー　小さじ１
砂糖　大さじ２

【作り方】

• 小麦粉をボウルに入れ、中心にくぼみを作る。
• そこに、人肌くらいの温度に温めた牛乳で溶かしたイーストをくぼみに流し込む。その上に軽く小麦粉をかぶせる。
• 同じく人肌まで冷ましたコンソメを、様子をみながら加えて、生地を混ぜる（コンソメの分量は生地の様子次第。指定の全てを加える必要なし。また逆に水分が足りないと感じたときは、ぬるま湯もしくは人肌の牛乳で調整。）
• 生地が２倍くらいの大きさになるまで寝かす。
• 生地に竹串をさして空気を抜く。そこに、残りの材料を全て加えて混ぜる。
• 再び、生地を寝かして２倍の大きさになるのを待つ。
• 生地の２度発酵が終わったら、生地を６等分にわけて丸める。
• オーブンシートの上もしくは油を敷いた天板の上に生地をのせ、その上を十字に軽く切る。
• 生地に余ったコンソメもしくは水でハケ塗りして、予熱２３０度のオーブンで１０分、そして１８０度のオーブンでおよそ２０分焼いて、出来上がり。