バターナッツのオーブン焼き【イタリア】

＜材料＞２～3人前

バターナッツ　1個
赤パプリカ　　　小1個
ニンニク　　　　２片
乾燥パセリ　　大さじ１
乾燥ローズマリー　小さじ１
黒コショウ　　　小さじ1/4
グラタンチーズ　適量
オリーブオイル　　1/4カップ

＜作り方＞

1. バターナッツを半分に割って、種と綿を取り除く。皮を剥いて、小さいダイス状に切る。※実が固くて切りにくい時は、電子レンジでチン！
2. 赤パプリカも小さくダイス状に、ニンニクはみじん切りもしくはプレスする。
3. バターナッツ、パプリカ、ニンニクをグラタン皿に混ぜ、そこにパセリ、ローズマリー、黒コショウを加え、オリーブオイルを注いだら、良く混ぜる。
4. 最後に、グラタンチーズ（もしくは、パルメザンチーズ）を適当にまぶして、余熱200度のオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり！
   

パンプキンタルト

＜材料＞
生地
バター（マーガリンで代用）　120ｇ
粉砂糖　100ｇ
タマゴ　2個
薄力粉　250ｇ

フィリング
カボチャ　大きいカボチャの1/4くらい？
砂糖　　50ｇ
タマゴ　　大1個
Creme Fraiche　100ｇ
ラムエッセンス

＜作り方＞

1. タルト生地を作る。
   ボウルに常温に戻したマーガリンを入れ柔らかくなるまで練る。粉砂糖を加え更に白っぽくなるまで混ぜる。
2. 常温に戻した溶き卵を少しずつ加え分離しないようによく混ぜる。ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせ、ラップにくるみ冷蔵庫で休ませる。
3. ＜パンプキンフィリングを作る＞
   種を除いたカボチャを適当に切り、皮を剥いておく。水で良く濡らし、ラップに来るんでレンジでチン！kojiczuk家では、５分ほど。カボチャの様子を見て、調整してください。
4. カボチャが温かいうちに、ミキサーにかける。ミキサーにかけたカボチャをボウルに移し、砂糖を加えよく混ぜる。あら熱が取れたらタマゴとCreme Fraicheを加えよく混ぜる。ラムエッセンスを加えよく混ぜる。
5. タルト生地を型（グラタン皿使用）に均等に伸ばし、フォークなどで穴を開けておく。フィリングを流し込む。予熱１６０度のオーブンで１時間弱焼く。

肉まん【中国】

＜材料A:皮＞　12個分
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ６
砂糖　大さじ２
ぬるま湯　200cc（生地の様子を見て）

＜材料B:具＞
豚挽き肉　200ｇ
ねぎ　　　　小1本

醤油　　　　大さじ１
ごま油　　　小さじ２
片栗粉（コーンスターチで代用）　小さじ２
砂糖　　　　小さじ２
酒（辛口白ワインで代用）　小さじ２
塩・コショウ　少々
中華だし（チキンブイヨンで代用）　小さじ２

＜作り方＞

1. 皮を作る。薄力粉とベイキングパウダーをボウルに入れて、混ぜておく。
2. ボウルに砂糖とぬるま湯を少しずつ入れながら、生地が耳たぶの硬さになるくらいこねる。生地がベタつくようであったら、薄力粉を足して調節。生地が出来たら、ラップをかけて10分ほど寝かす。
3. 具を作る。ボウルにひき肉、ネギ、そして味付けの調味料を入れて、粘りが出るまでしっかり手でこねる。
4. 皮の生地を12等分に分けて、粉を敷いた台の上で、直径10~12cmほどの円を作る。
5. その真ん中に、具を入れて、皮の端をつまみながらひだを寄せて、最後にねじって留める。
6. 肉まんはそれぞれ、小さく切ったキッチンペーパーの上に置く。
7. 蒸し器の下段に、お湯をタップリ入れて、十分蒸気が出たところでキッチンペーパーの上に置いた肉まんをそのまま間隔を置いて、蒸し器に並べる。
8. 蒸し器のフタを少しずらして、水滴が垂れないように布巾をフタと蒸し器の間にかぶせ、20分ほど蒸し上げたら、出来上がり！
   

鶏モモ肉の赤ワイン煮【フランス】

【材料】　２～３人前
鶏モモ肉（大）　3本
タマネギ　　　　1個（もしくは大半分）
マッシュルーム　半パック（150g）
ベーコン　　　　100ｇ
ニンニク　　　　2～3片
乾燥ハーブミックス【プロバンス風※1】＆乾燥パセリ　大さじ3～4杯
赤ワイン　　　　半ボトル
ラード（※２）
塩・コショウ
※１．．．ローズマリー、タイム、マヨラン、バジル、オレガノのミックス
※２．．．ベーコンの脂身を切り取って、ラードの代用。それに油を少々。

【作り方】

1. タマネギはクシ切り、マッシュルームは四等分、ベーコンは適当に切って、ラードと一緒にフライパンでよく炒めてから、別皿に取る。
2. 同じフライパンに鶏肉をいれて、焦げ目をつける。お好みでコニャックでフランベすると、また味が深くなる。
3. 鶏肉を深めの鍋に移し、そこの赤ワイン、大きめに切ったニンニク、ハーブミックス＆パセリを加える。塩コショウでの味付けは気持ち程度（後でまた味付けする）。弱火で45分ほど煮る。
4. 鍋から鶏肉を取り出し、ソース（だし汁）に塩コショウで味付け。
5. 再び鍋に鶏肉、最初に炒めたタマネギ、マッシュルーム、ベーコンも加えて、およそ20分ほどもう一度煮る。
   

添え物で、ローズマリーポテトを；）キッチンペーパーを敷いた天板に、4つ切りにしたジャガイモを載せて、オリーブオイル、ローズマリー、お好みでガーリックを加え、余熱200度のオーブンでジャガイモが色が付き、火が通るまで焼く。

ついで、半分残ったワインで乾杯！

カラス貝のトマトパスタソース

【材料】
マカロニ　３５０ｇ
油　　　　　大さじ２（オリーブオイル、ひまわり油、もしくはコーン油）
たまねぎ　１個
にんにく　　１片
辛口白ワイン　50ml
トマト缶　１個
乾燥パセリ　大さじ２
乾燥オレガノ　大さじ１
※ハーブは、新鮮なのがあれば尚良しと思う
カラス貝（冷凍）　１パック（500g）
塩・コショウ
パルメザンチーズ　お好み

【作り方】

1. 油をひいたフライパンに、みじん切りしたニンニクとタマネギを加えて３分ほど透明になるまで炒める。
2. そこに、白ワイン、トマト缶（汁を含む）、パセリ、オレガノを加えて時々混ぜながらおよそ１５分熱する。
3. カラス貝を加えて、再び沸騰するのを待ったら、塩とコショウを加えて味を調える。
4. 茹でたマカロニにソースをかけて、お好みでパルメザンをまぶしたら出来上がり！