Weihnachtsstollen -Ver. English-

Ingredients:

1kg flour

250g Butter or baking fat

150g sugar

2 small bags vanilla sugar

1/4 litre lukewarm milk

2 or 3 smaller cubes of fresh baking yeast.

1/2 tea spoon of salt

2 eggs.

Yeast dough preparation:

add all the given ingredients and mix them all together, if you don’t have a dough mixer, take a big bowl and use your hands to knead it all to a uniform consistency!

You might want to use a bit of lukewarm milk if the dough seems to tough and dry despite mixing. Be careful though, if you must add some, add very very little, like a 2 tablespoons at a time.

knead knead knead knead knead knead knead – it is actually fun :D think you are kneading somebody nice :D

After the dough is nicely done, leave it in a warm place for 45 minutes.

Then:

take 200g of raisins and 250g almonds. First of all you should take it all the previous day and break the almonds into smaller pieces. Then add 12 teaspoons of rum and let it soak.

Stir it into the dough and let it lie for the next 45 minutes.

Cut the dough into 2 parts. Take each part and beat one side over the other, rolling one end slightly under. Leave it to grow for further 30 minutes on a baking paper covered baking plate. Preheat the oven and bake the cake for 40-50 minutes at 175 degrees C.

When ready, cover it a few times with hot butter and powdered sugar. Cool and pack in aluminium foil and let it mature over 2 weeks.

Barentatzen - Ver. English-

250 g soft butter
125 powdered sugar
1/2 small bag of vanilla sugar.
1 egg
125 g. peeled and ground almonds
1/2 teaspoon of ginger powder
1/2 teaspoon of the Nelken spice (cloves)
1/2 teaspoon dried and minced orange peelings
300 g flour
fat and flower for covering the baking plate
150 g bitter chocolate for decoration.


Stir the butter, powdered sugar and vanilla sugar together to achieve a uniform mass.
Now add the egg, almonds and spices slowly – spoon per spoon, finishing with the flour. Mix it all the time while you add the ingredients – if you use an electric mixer it should be no problem.
Put the dough into a fridge for half an hour.
Smear some baking fat on a baking plate, and spray slightly with flour.
put the mass into an icing bag with a star-shaped nozzle.
Press the dough into a nice shaped with one end broader.
Should be about 3cm long and similar to a bear paw.
Put into the fridge for half an hour.
Bake in a pre-heated oven at 180 minutes for 10-12 minutes.
Let it cool down.
melt the chocolate in a water bath, sink the bear paws halfway into the chocolate. Let it cool down.

Vanillekipfel -Ver. English -

Ingredients:

280 g. flour.

210 cold butter

100g peeled and ground almonds

70g crystal sugar.

10 table spoons of powdered sugar.

3 packs of vanilla sugar.

Sift the flour to a bowl, add butter – cut into smaller pieces. Stir it well with your fingers. Add ground almonds and sugar and knead it quickly. Leave it for 30 minutes in a fridge.

Form a roll, cut it into slices. Form first balls and then roll into small sausages. Form into croissants.

Put the croissants on a baking plate and bake over 15 minutes at 175 degrees C.

In the meantime mix the powdered sugar and vanilla sugar together and sift onto a plate. Take the croissants out of the oven and while still warm cover with the sugar.

Bärentatzen-クマのおててクッキー-

Bärentatzen（70個分）

“クマのおてて”なんて可愛い名称。

＜材料＞

バター（湯せんにかける）２５０ｇ

パウダーシュガー　１２５ｇ

バニラシュガー　1/2パック

タマゴ　1個

アーモンドパウダー　１２５ｇ

生姜パウダー　小さじ1/2

オールスパイスの粉　小さじ1/2

オレンジピール　小さじ1/2

小麦粉　３００ｇ

コーティング用のチョコレート　１５０ｇ

バター適量　（天板に塗る）

小麦粉適量　（天板にまぶす）

＜作り方＞

• 湯せんにかけたバターにパウダーシュガーとバニラシュガーを加えて混ぜ合わせる。
• タマゴ、アーモンド、香辛料を加えたら、最後に小麦粉を一さじずつ加えながら混ぜ合わせる。
• 生地がある程度の形さを帯びたら、ラップに包んで30分涼しい場所に置いておく。
• 天板にバターを塗って、そこに小麦粉をまぶす。
• 生地を絞り袋に入れて、天板の上におよそ3センチの長さを絞り出す。（絞り出すときに、少し力を加えて、絞りはじめは太く、絞り終わりは細くなるようにする。扇形）
• 天板に生地を乗せたまま、30分冷蔵庫で寝かせる。
• 余熱180℃のオーブンの中段で10～12分焼く。
• オーブンから取り出したら、天板から生地を離して、荒熱を冷ます。
• チョココーティングに生地の半分を軽く浸して、ケーキクーラーに乗せて乾いたら、できあがり！

レシピ指定の絞り口が手元になくて、Zipperの袋に生地を入れて、先っぽをハサミでチョキリ。ナメクジみたいな形になってしまったけど、味はクセのあるオールスパイスを利用したにも関わらず、意外や食べやすかったです。

シュトレーン

Stollen

Stollenのレシピは家庭によって違う！？Eliの家族から伝授してもらった“比較的”簡単なStollenです。

＜材料＞

a)

小麦粉　1kg

バター　２５０ｇ

砂糖　１５０ｇ

バニラシュガー　２パック

牛乳（人肌）　２５０ｃｃ

イースト　２－３個

塩　小さじ1/2

タマゴ　2個

b)

レーズン　２００ｇ

刻みアーモンド　２５０ｇ

レモンピールもしくはオレンジピール　１００ｇ

ラム酒　大さじ１２

＜作り方＞

• a)の材料を混ぜ合わせて、およそ45分置く（2倍の大きさになる）

• 材料ｂ）は、前夜にラム酒に漬けておく。

• a)とb)を混ぜ合わせて、さらに45分寝かす。

• シュトレーンを４つ作る（写真参考）：生地を楕円形伸ばし、すこしずらした二つ折りにして、軽く押し付ける。※生地を四等分するついでに、2-3回たたんでガス抜きしましょう。

• バックペーパーを敷いた鉄板の上に生地を置いて、30分寝かす。

• 余熱175度のオーブンで４０～50分焼く。

• 焼きあがったシュトレーンは、熱いまま湯せんに溶かしたバター２５０ｇをハケでよく塗り、その上を砂糖とバニラシュガーを降りかける。

• 冷めたシュトレーンは、アルミフォイルで包んで、2週間置いておく。

カボチャのスープ

Pa-pandaがママから直伝してもらった、kojisatoの大好物。下レシピは、Pa-pandaにポーランド語から英語に翻訳してもらいました。栄養満点、冬のスープの定番！

Pumpkin Soup – A recipe.

As promised, I would like to write something about the pumpkin soup that S-chan likes so much.

I made it a few days ago and everybody who tried it said that it was very good.

The ingredients:

1 pumpkin – not too big, 2 kg (about)

4 not too big onions.

3 table spoons of lemon juice or wine vinegar

3 glasses of broth (chicken / beef) – you can make it from the concentrate (the small cubes)

1 glass of cream (sour cream is ok – I took 1 glass of sweet cream additionally because I like cream a lot).

3 tee spoons of flour.

Salt, pepper, ginger (you could use fresh ginger root)

Preparation:

Peal the pumpkin, get the meat out of it.

Cut it in cubes - can be big ones. Get the seeds off.

Clean the onions, cut them finely (should be small)

Take a big pot, put the pumpkin and onion insikde, add the broth. If you should have more pumpkin and

onion (for instance if you really want to have a lot of soup,) add more brothe. Add the lemon juice or vinegar, some salt and pepper. Cook slowly for about half an hour. The onion should be fairly soft. At least 20 minutes. Actually, the recipe says that you should press remove the water and press the onion and pumpkin through a sieve into a different pot. Since it would take a lot of time and patience, I mixed the pumpkin and onion in a mixer - it went really well and was much easier to do.

Afterwards, I mixed the cream with the flour (I did it in a mixer as well :) )

Don't forget about the ginger! Since I had some fresh root, I blended it in the blender as well.

Just add everything to the soup and stirr it well. Then just cook it all slowly for about 20 minutes more.

And it is ready! Tastes quite well and rather easy to do - only it takes some time but should be ready in an hour at most.

Vanillekipfel

Vanillekipfel　（60個）

＜材料＞

小麦粉　２８０ｇ

バター（冷）　２１０ｇ

刻みアーモンド　１００ｇ

砂糖　７０ｇ

パウダーシュガー　大さじ１０

バニラシュガー　３パック

※バニラシュガーがない場合は、生地にバニラエッセンスを数滴投入して代用。

＜作り方＞

• ボウルに小麦粉をまぶす。バターを摘み取る感じで細かくちぎる。ちぎって細かくしたバターと小麦粉に加える。
• そこに刻みアーモンドと砂糖を混ぜて、生地としてこね合わせる。
• 生地を冷蔵庫で30分寝かす。
• 生地を棒状にして、60等分に切る。切った生地は、最初はボール状に丸めて、それからミニウィンナーの形にする。そのミニウェインナーから、三日月形にする。
• 出来上がった生地は、天板にのせて余熱175度のオーブンでおよそ15分焼く。
• 焼いている際、粉砂糖とパウダーシュガーを混ぜ合わせ、大きな皿（もしくは天板）の上に降っておく（A)。
• オーブンから取り出したまだ温かいクッキーを（A）に入れて、粉砂糖でかぶせて熱を冷まして出来上がり。

食感はホロホロした感じ。Kipfelとはドイツ南部やオーストリアで有名なKipfという細長い三日月形のパンから。Hörnchen（ホルンヒェン）＝ちっちゃなツノなんていう愛称もあります。

Anisplätzchen

Anisplätzchen（40個分）

＜材料＞

タマゴ（L）2個

アニスパウダー　小さじ１

パウダーシュガー　１５０ｇ

小麦粉　１５０ｇ

＜作り方＞

• タマゴと粉砂糖をミキサーで、クリーム状にする。
• アニスパウダーと小麦粉を混ぜ合わせたものを、数回に分けながら加える。短くて45分は混ぜ続けること！
• 生地が白っぽく、どろどろしてきたら（ハチミツのような感じ）、さらに10分ほどミキサーで混ぜる。
• 天板にバックペーパーをのせて、バターと薄く引いたら、そこに小麦粉をまぶす。
• ティースプーン、もしくは絞り口を利用して天板に生地を均等に置く(a)。
• (a)を室温で一晩置いておく。
• 余熱150度のオーブンで15分焼く。

Lebkuchen

Lebkuchen

＜材料＞

ハチミツ　２００ｇ

砂糖　２００ｇ

タマゴ　2個

レモンの皮（すりおろし）　一個分

レモンピール　５０ｇ

オレンジピール

刻みアーモンド　７０ｇ

シナモンパウダー　小さじ1/2

塩　一つまみ

ナツメグ、オールスパイス、カルダモンのパウダー　一つまみずつ

小麦粉　５００ｇ

ベイキングパウダー　１パック

コーティング用

パウダーシュガー　２５０ｇ

レモン汁　　　大さじ２

食用色素

デコレーション（お好みで）

＜作り方＞

• ハチミツと砂糖を鍋にかけて、砂糖が溶けるまで温める。その後、冷やす。
• タマゴ、すりおろしたレモンの皮、レモンピール、オレンジピール、アーモンドと香辛料を混ぜ合わせる。
• 小麦粉とベイキングパウダーを混ぜ、ハチミツの上に振るって入れる。それを良くかき混ぜて、力強くこねる。
• 生地を仕事台において、およそ1/2cmの厚さにまで麺棒で延ばす。ナイフでもしくはクッキー型を利用して、生地を好みの形にする。
• 水をふりかけた天板にレープクーヘンを並べ、余熱180℃のオーブンの中盤でおよそ10分焼く。焼きあがったレープクーヘンは網の上などに置いて、荒熱を冷ます。
• 粉砂糖とレモン汁を混ぜ合わせ、レープクーヘンに塗る。好みで食用色素を利用して色をつけるとさらにカラフルに。そこへ、ナッツやデコレーションを利用して完成！

Fingergolatschen

Fingergolatschen　（50個分）

＜材料＞

バター（湯せんにかける）　360ｇ

砂糖　１８０ｇ

卵黄　4個分

レモン　1個

角砂糖　2個

小麦粉　４００ｇ

卵黄　2個分（表面に塗るよう）

ラズベリージャム　1/2瓶

刻みアーモンド　５０ｇ

＜作り方＞

• バターをボウルに入れて、泡立てる。砂糖を数回に分けて加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続ける。
• 卵黄を一個ずつかき混ぜる。
• レモンの皮を角砂糖で擦り落とし、お椀に入れておく。
• 小麦粉を振るってから、加える。
• 天板にバックペーパーを敷く。手で小さいボール状にした生地は、天板の上に置く。その真ん中を指でくぼみをつけて、卵黄をハケで塗る。
• ラズベリージャムをくぼみにいれる。その上を、アーモンドを軽く振りかけて、余熱180℃のオーブンでおよそ12分焼く。
• 熱が冷めたら、硫酸紙をしいた缶に入れて保管。数日、置いておくとよい。

Zimtsterne

Zimtsterne（40個分）

＜材料＞

アーモンドパウダー（出来れば皮付き）３００ｇ

卵白　4個分

塩　　一つまみ

砂糖　８０ｇ

パウダーシュガー　１６０ｇ

レモンの皮　1/2個分

シナモンパウダー　大さじ３

チョウジの粉　少々

砂糖と小麦粉　適量（生地をロールで伸ばす時用）

＜作り方＞

• 卵白に塩と砂糖を加えて、ツノが立つほどしっかり固くなるまで泡立てる。
• そこにパウダーシュガーと振るいながら入れて、レモンの皮をさっくり混ぜ合わせる（１）。
• (１）より、およそ大さじ６はコーティング用に別個にして、冷蔵庫に置いておく（２）。残りのメレンゲは、アーモンドパウダーと香辛料を混ぜ合わせる。
• 生地を、砂糖と小麦粉（少々）をまぶした作業台にのせて、少しこねる。（この作業を2回繰り返す。）
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取りした生地を載せて、30分ほど乾燥させる。
• 別個にしていたメレンゲ（２）を、再び泡立てる（ツノが立たないようなら、パウダーシュガー大さじ１を加える）。生地にメレンゲを塗り、さらに15分ほど乾かす。
• 余熱120度のオーブンで30分焼く。ケーキクーラー（網）等に置いて、荒熱を取る。

※1週間ぐらい食べきりましょう！

Mohnplätzchen

Mohnplätzchen（120個分）

ケシの実のクッキー、食べすぎに注意！

＜材料＞

小麦粉　２５０ｇ

バター（冷）８０ｇ

パウダーシュガー　１００ｇ

ベイキングパウダー　５ｇ

タマゴ　1個

ケシの実　３０ｇ

牛乳　大さじ1～２

＜作り方＞

• ボウルに小麦粉を振るって入れる。真ん中にくぼみを作り、そこにサイの目に切ったバターを加え、小麦粉に均等に混ぜる。
• そこにパウダーシュガー、ベイキングパウダーを混ぜたものをふるいにかけて加える。卵とケシの実を加える。
• ミキサーで素早く混ぜ合わせて、必要に応じて大さじ１～２の牛乳を加える。
• 生地はかき混ぜないで、そのままスグに小麦粉をまぶした作業台の上に、およそ厚さ２mmに伸ばす。
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取った生地を並べる。余熱180℃のオーブンでおよそ6分焼く。荒熱を冷ますため、天板からバックペーパーごと生地を涼しいところに置く。

※ブリキ缶に入れて保存すると、長持ちしますよ♪

ベリーベリートルテ

材料（１６個分）

★スポンジ（カカオ）←出来合いを購入

★クリーム★
冷凍ベリーミックス　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　　７５ｇ
バニラ棒のピューレ　←　バニラエッセンスで代用
板ゼラチン（白）　　　10枚←6枚のみ使用
ラズベリーヨーグルト　３００ｇ
生クリーム　　　　　　　６００ｇ
チョコ削り　　　　　　　３０ｇ

★デコレーション★
生クリーム　２００ｇ
板ゼラチン（白）　1.5枚　←Sahnesteifの代用
チョコスプレー　　適量
ウエハース　　　　4本
冷凍ベリーミックス　デコレーション用に適量
粉砂糖　　　　　　仕上げにかける用

＜作り方＞

• スポンジを二枚に切り分けて、ケーキ皿に置く。そのまわりをトルテリングで囲む。
• ベリーミックスに砂糖とバニラエッセンスを加え、鍋で温める。水でふやかしたゼラチンを加え、鍋の中で充分に溶かし火から降ろし、荒熱を冷ます。
• 鍋の中身が固まる寸前にヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。そこに泡立てた生クーリムを素早く混ぜ合わせる。さらに削ったチョコレートを混ぜて、クリームの出来上がり。
• クリームの半分をケーキ皿に敷いたスポンジの上に乗せ、平らにする。
• 2枚目のスポンジを乗せ軽く押さえつける。さらに残りのクリームをかぶせ、同じくヘラで均等に平らにする。
• トルテを冷蔵庫で一晩寝かす。zzz...
• 冷蔵庫から取り出したトルテからトルテリングを取り外す。
• 軽く泡立てた生クリームに、水でふやかしたゼラチンを加えてさらに泡立てる。
• トルテの周りにクリームを均等に塗る。そこに、チョコスプレーを横から軽く降りかける。
• 残ったクリームは、搾り出し袋を利用してトルテの上を飾りつける。
• ベリーとウエハースでさらにデコレーションをする。
• 最後は、粉砂糖を振りかけて出来上がり！
  

クルミ・トマトソースパスタ

＜材料＞（４人分）
クルミ　１５０ｇ
油　　　大さじ３
トマト（缶）３７０ｇ
たまねぎ　　1/2個
ベーコン　　適当
バター　５０ｇ
砂糖　　ひとつまみ
塩・こしょう　少々
パスタ（マカロニ利用）３００ｇ
パルメザンチーズ　大さじ６（グラタンチーズで代用）

＜作り方＞

• クルミを細かく刻んで、フライパンに大さじ２の油と一緒にキツネ色になるまで炒める。


• 鍋にバター（１０ｇくらい）を入れて、みじん切りしたタマネギ、ベーコンを炒める。


• ２．に炒めたクルミとトマトを加える。


• 残りのバターを加えて、バターが焦げないようにしたから上に持ち上げるように混ぜる。


• 砂糖、塩、こしょうで味付けをして、ソースを少し沸騰させる。そこに、グラタンチーズを入れて溶かす。（パルメザンの時は最後の仕上げでふりかける）


• 大きな鍋に塩を大さじ１の油を入れて、パスタを茹でる（アルデンテ！）


• 茹で上がったパスタをザルで水を切り、皿に盛る。さらにソースをのせたら出来上がり！

皮から手作り餃子

餃子を皮から作るなら…３時間は余裕を見ましょう。

ということを学習した手作り餃子のレシピ。

＜餃子の皮＞
材料
薄力粉　２００ｇ
強力粉　２００ｇ
熱湯　　２８０ｇ
塩　　　　小さじ２
砂糖　　小さじ２
酒　　　大さじ２

作り方

1. 強力粉と薄力粉はふるいにかけてよく混ぜておく。
2. そこに塩、砂糖、酒を加える。
3. 熱湯を２に少しずつ混ぜながら入れる。
4. 生地が手にべとつかなくなったら、麺棒でのばしては折りたたむという作業を３回ほどする。（耳たぶほどの固さが目安）
5. 生地を棒状にして３０分から４０分、ラップに包んでねかす。
6. 生地をさらに細い棒状にして、それを小さく切り分けて、餃子の皮を作る。１－２ｍｍくらいの厚さが目安。
7. 皮を作りながら具を包んでいくのが理想。

＜餃子の具のレシピ＞
材料
白菜　　1/4個
ネギ（ニラの代用）　２本
豚挽き肉　２５０ｇ
生姜　適量（パウダー）
ニンニク　３片

作り方

1. 白菜はゆでて水気を切り、みじん切りにする。ネギ・ニンニクもみじん切りに。
2. ボールに挽肉をネバリが出る（or白っぽくなる）まで混ぜる。
3. そこに、醤油・酒・ごま油・だしを加えて、白菜・ネギ・ニンニク・生姜を混ぜる。
4. 旨みが流れ出さないように片栗粉を混ぜて、具の完成。

およそ５０個の餃子は、半分を焼く餃子に、残り半分を水餃子にしました。

本格！チキンカレー

材料（４人分）

鶏肉（骨付き）

（A)
タマネギ　１個
ニンジン　１本
セロリ　　　１本
しょうが　　１０ｇ（パウダーで代用）
ニンニク　２片

（B)
小麦粉　　　大さじ３
カレー粉　　大さじ３

チキンブイヨン　６カップ（１２００ｃｃ）
リンゴ　　　　１個
ローリエ　　１枚
塩　　　　　少々
コショウ　　　少々
油　　　　　適量
パセリ　　　適量

ごはん

作り方

1. （A)はそれぞれみじん切りにし、ニンニクはすりおろす。
2. 鍋に油を熱し、塩コショウをまぶした鶏肉を入れて、表面に焦げ目をつけた取り出す。あらたに新しい油を加え、１．を焦がさぬようにひたすら木ベラで混ぜながら２０分炒める。
3. （B)をふり入れ、焦げ付くようなら水を時々入れる。これも２０分、ひたすら混ぜながら炒める。
4. 鶏肉をもどし入れ、すりおろしたリンゴとブイヨン、ローリエを加えて、時々混ぜながら１－２時間煮込む。塩コショウで味の調整。
5. 一晩くらい置いておく。
6. 翌日、炊いたご飯にかけて、きざんだパセリでトッピングしたら出来上がり♪
   

レモンクリームチーズトルテ

材料
スポンジ生地（市販）　１枚

クワルク　５００ｇ
ホットレモンの素　１袋

Sahnesteif　小さじ６（山盛り）
(生クリームにこのパウダーを混ぜると、しっかり固いホイップクリームが出来ます）　
砂糖　　　　お好みで
生クリーム　５００ｍｌ
Sahnesteif 　小さじ５（山盛り）

生クリーム　３００ｍｌ
Sahnesteif 小さじ３
レモン

ドライレモン（飾り用）

作り方

1. スポンジ生地をトルテ用プレートにのせて、リングで囲う。
2. レモンを熱湯で洗ってから、乾わかす。表皮を軽く削って、薄切りにする。
3. スポンジ生地とリングに挟む感じで、レモンを一周並べる。
4. クワルクとホットレモンの素を混ぜ、そこにSahnesteifと砂糖をお好みで加える。
5. 生クリーム(500g)とSahnesteifを別個に固く泡立てて、４．に混ぜる（上から下へと持ち上げるように、さっくりと！）
6. ３．をスポンジ生地の上にのせて、トルテを冷蔵庫で冷やす（一晩寝かせました）。
7. 冷蔵庫から出したトルテのリングを注意深く取り外す。
   
8. 生クリーム（300g)をSahnesteifと一緒に泡立てて、ケーキの周りに絞り出す感じでデコレーション。
9. レモンの薄切りを1/4に切って、さらにデコレーション。
10. ドライレモンをまぶして、出来上がり！

ものすごい量の生クリームです！でも、レモンで囲まれた見た目が素敵なトルテです。

Zupfkuchen

Zupfkuchenの"Zupf"の意味は！？　ケーキを作る過程に隠れています：）

材料
＜生地＞
小麦粉　３６０ｇ
ベーキングパウダー　1パック
カカオ　４０ｇ
砂糖　２００ｇ
タマゴ　２個
バター　２００ｇ

＜詰め物＞
バター　１２５ｇ
砂糖　２００ｇ
バニラシュガー　１パック（バニラエッセンスで代用可）
タマゴ　３個（卵黄と卵白を分ける）
クワルク　５００ｇ
バニラプディングパウダー　１パック

作り方

1. 生地の材料をボウルで混ぜて、こねる。冷蔵庫に寝かせる。
2. バターを泡立て、砂糖、バニラシュガー、卵黄の順に投入して混ぜる。
3. ２にクワルクとバニラプディングパウダーを加えて、良く混ぜる。
4. 卵白をツノが立つまで固く泡立てて、メレンゲを作る。
5. メレンゲを４、に入れて素早く混ぜる。
6. 綺麗にしたテーブルの上に粉をまぶして、冷蔵庫にねかしてあった生地の2/3を麺棒でのばし、バターを塗ったケーキ型に置く（この時、ヘリが出来るように）。
7. ６．に、５の詰め物を流し込も、表面を平らにする。
8. 残った1/3の生地を細かくちぎって、適当に散らす。
9. 余熱１７５度のオーブンで１時間ほど焼く。

"zupfen"とは、つまんだり、引っこ抜いたり…という意味。最後に「ひきちぎった」生地がその名の由来ですね：）チョコチーズケーキとも言えます。

洋ナシのケーキ

※熱いうちに切ったら、中ドロドロ。ちょっと見苦しい写真でごめんなさい。しっかり冷めてからお皿に盛りましょうね！

材料
＜生地＞
マーガリン　１２５ｇ
砂糖　１００ｇ
タマゴ　1個
塩
すりおろしたレモンの皮
バニラシュガー　１パック（バニラエッセンス数滴で代用可）
小麦粉　１５０ｇ
ベーキングパウダー　1/2パック

洋ナシ　１缶

＜アイシング＞
Quark（カッテージチーズ）　５００ｇ
レモン汁　1/2個分
タマゴ　1個
卵黄　　2個分
バニラシュガー　1パック
バニラプディングの素　1パック
砂糖　１００ｇ
牛乳　1/2リットル
油　　１カップ

作り方

1. 生地用の材料をこねて、ケーキ型にのばす。
2. 洋ナシをくし型切って、水気を切って、生地の上にムラなくのせる。
3. プディングパウダーと牛乳でプディングを作って、冷ます。
4. 残りのアイシングの材料を３．に加えて、下から上へとさっくり混ぜる。
5. ４を生地に流し込む。
6. 180℃で余熱をかけたオーブンで50分焼く。
7. 卵白と１５０ｇの砂糖をツノが立つほど硬く泡立てて、オーブンから一度取り出したケーキの上にかぶせる。
8. さらに10分ほど焼いて、出来上がり！
   

リンゴパン

材料
リンゴ　７５０ｇ（おろした）
砂糖　２００ｇ
小麦粉　５００ｇ
レーズン　１袋
ハーゼルナッツ（荒挽き）　１２５ｇ
ラム酒　大さじ１
シナモン　小さじ１
ベーキングパウダー　２パック

作り方

1. すりおろしたリンゴ、砂糖、レーズン、ハーゼルナッツ、ラム酒とシナモンを混ぜ合わせ、一晩寝かせる。
2. そこに小麦粉とベーキングペーパーをさっくり混ぜ合わせ、バターを塗った長方形のケーキ型（２個）に入れる。
3. 余熱200度のオーブンでおよそ５０分焼く。
   

ガーリックチーズケーキ

材料（6人前）

生地
小麦粉　
塩　　　　ひとつまみ
たまご　1個
バター　

ニンニク　１２片
パセリ　　手に一杯
ほうれん草　手に一杯
フレッシュチーズ　１５０ｇ
生クリーム　１００ｍｌ
タマゴ　　　　3個
塩コショウ　　　適量

作り方

1. 生地は適当。小麦粉とバター３：２の割合にタマゴ、塩を加えてこねる。出来上がった生地は型に延してアルミホイルで上を覆ったら220度のオーブンで１０～15分焼く。
2. 焼きあがった生地からアルミホイルを取り外し、粗熱を取る。
3. 皮をむいていないニンニクを25分ほど柔らかくなるまで沸騰したお湯で煮る。水気を切って、粗熱を取ってから潰してペースト状にする。
4. パセリとほうれん草を沸騰した水に投入して、７－１０分ほど茹でる。冷水で急激に冷やし、水気を取ってからみじん切りにする。そこにガーリックペーストを加え、塩コショウで味付け。
5. ４．を２．にのせて均等に分ける。
6. フレッシュチーズ、生クリーム、塩コショウをボウルに混ぜて、そこにほぐしたタマゴも加える。
7. ５．の上に注いで、180℃のオーブンでおよそ25分焼く。温かいうちに食べるのがGOOD!
   

Zwiebelkuchen

材料　〔3人前〕
小麦粉　１２５ｇ
マーガリン　６０ｇ
塩　　小さじ1/4
冷水　大さじ２
白ワインビネガー　大さじ１（アップルビネガーで代用）
たまねぎ　４００ｇ
ハム　　８０ｇ
バター　２０ｇ
Creme Fraiche １００ｇ
タマゴ　２個
塩・コショウ

作り方

1. 小麦粉、マーガリン、塩、冷水、ビネガーをボウルに入れて、生地をこねる。
2. １を30分ほど冷蔵庫で寝かす。
3. 半分に切ったタマネギを薄切りにして、熱したフライパンにバターを溶かしたら、タマネギが透明色になるまで炒める。
4. ３に塩、粗引きコショウを加え、さらに小さな短冊状に切ったハムも加える。※ここでベーコンを利用するのも良し！ただし、その分カロリー増加は覚悟のこと！
5. 炒めたタマネギの粗熱を取る。
6. 寝かした生地を24ｃｍの型にのばす。フォークで底を何箇所か穴を開ける。
7. ５．を６．に均等にのせる。
8. タマゴとCreme Fraiche、塩コショウを混ぜてソースを作る。
9. ７．に注いで、200度に設定したオーブンでおよそ35分焼く。

Zwiebelkuchenと言えば、Federweisser! 初秋にドイツのスーパーで見る一品。
旬の組み合わせです。

Gesundバーガー

レシピには"Buger: Macht satt, nicht dick!”（お腹一杯で太らないバーガー！）と銘打ってます。
さて、その秘密のレシピとは．．．（オリジナルレシピを勝手に変更したバージョンです。Gesundレベルが落ちているかもしれないねぇ。とりあえず、勝手に加えた材料は赤字にしておきました）

材料
牛挽肉　５００ｇ
タマネギ　一個（みじん切り）
冷凍ハーブ　大さじ2（乾燥ハーブと栽培中のバジルとパセリを利用しました）
パン粉　　適量（レシピは、水に浸したパン）
タマゴ　　　１個
塩　　　　　小さじ１
コショウ　小さじ1/2

レタス
トマト
タマネギ

トマトケチャップ
ガーリックソース
※オリジナルはアボガドのディップソースを指定。

ハンバーガー用バンズ

作り方

1. ボールに挽肉、タマネギ、パン粉、タマゴを入れて良く混ぜる。さらにハーブと塩コショウを加える。
2. 濡らした手でハンバーグの形を作り、表面に油をハケで塗る。
3. 200度のオーブンで両面各10分ずつ焼く。
4. バンズを半分に切る。表面にガーリックソースを塗って、その上にレタス、ハンバーグ、トマト、レタスの順で重ね、最後のトマトケチャップをかけたら、もう半分のバンズを載せて出来上がり！
   

ガトーショコラ・フォンデュ

材料
ブラックチョコレート　200ｇ
バター　150ｇ
卵黄　4個分
卵白　4個分
薄力粉　50ｇ
バター・小麦粉（型用）　適量

作り方

1. 卵黄はボウルに入れて泡だて器でほぐし、砂糖の2/3量を少しずつ入れて、白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。
2. １の卵黄に湯せんで溶かしたチョコレート＆バターを加え、手早く全体に混ぜ合わせる。
3. ２．にふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら加え、手早く混ぜ合わせる。
4. 別のボウルに卵白を泡立てて、7分立てくらいになったら、残りの砂糖を加えさらにツノが立つくらいまで泡立てる。
5. 3.の生地に４．のメレンゲを半分ずつ加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
6. 200度のオーブンの中段で10分焼き、180度に下げて25分焼き、型抜きする。

外はサックリ、中はシットリ。ビターチョコレートを利用したので、ちょっと大人なケーキです♪

ズッキーニ料理

ズッキーニのスープ

材料 （ ４人分 ）

ズッキーニ　1/2本
たまねぎ　１個
ニンジン　1/2本
固形ブイヨン　1個
水　800cc
生クリーム　適量

作り方

1. 材料を切りる。たまねぎ　半分にして横に薄くスライス。にんじんは、半月スライス。ズッキーニはたて半分に切り、真ん中の種をスプーンでかき出してから、スライス。
2. 鍋に１で切った野菜をすべて入れて、２００ｃｃ程度の水を加えて、野菜がくたくたになるまで煮る。沸騰したらブイヨンも加えて、十分に煮溶かす。途中、水が足りなくなるようなら追加する。（野菜が水でヒタヒタになる程度）
3. 十分にやわらかくなった野菜を水分も一緒に、ミキサーにかける。ズッキーニの皮が小さな粒粒になるくらいまで、十分に撹拌する。
4. ３を再び鍋に戻し、残っていた水を加え、弱火にかける。焦げ付かないよう、時々鍋底をかき混ぜる。沸騰したら火を止める。
5. スープ皿に盛り、好みで生クリームを加える。

ポン酢醤油の焼ズッキーニ

材料：(2人分)

ズッキーニ　1本
ポン酢醤油（ポン酢×醤油、各大さじ１ずつ）
おろし生姜　適量

フライパンでズッキーニを、ちょっと焦げ目が付くくらいまでよく焼く。それにポン酢醤油をかけて、おろし生姜をのせたら出来上がり！

ブルガリア　ズッキーニの肉詰め

材料（4人分）
ズッキーニ　４－6本分
米　１カップ

水　１カップ
挽肉　300ｇ
ニンジン　1本
タマネギ　小1個
ニンニク　２かけら
パプリカパウダー　少々
ディル　適量
ヨーグルトソース（※）

1. ズッキーニ分厚く輪切りにして、中をくりぬき塩をふり、オリーブオイルをまぶす。
2. にんじんとたまねぎをみじん切りにする。なべに油をたっぷり目にいれ、たまねぎとお米をいため、透き通ってきたら、にんじんと①でくりぬいたズッキーニをいれいためる。ひき肉、塩コショウを最後に入れて火が通ったら、水をいれ10分ぐらい弱火で煮る。
3. 最後にディルをいれ、くりぬいたズッキーニの上に山盛りにする。なべに水が残っていたら、ズッキーニの周りに入れてしまう。ついで、具も余ったのでオーブン皿に投入。
4. アルミホイルでふたをして、200度のオーブンで10分ぐらい。
   そして、アルミホイルをはずしてさいごに焼き目をつける。
5. お皿に盛り、ヨーグルトソース（※）、生のにんにくスライス、ディル、パプリカパウダーをかけて出来上がり!　　

ヨーグルトソース（※）

材料

ヨーグルト（プレーン）　お好みで
にんにく　ひとかけら
オリーブオイル　数滴
ディル　適量
水適量

1. ヨーグルトを飲むヨーグルトぐらいの薄さになるまで水でうすめる。
2. すったにんにくをいれる。
3. ディルとオリーブオイルを数滴たらす。

タルトタッターン♪

kojisatoのレギュラーケーキ。
お子様のお客さんが来る時は、アルコールなしで。

材料
バターケーキ生地
薄力粉　120g
バター　120g
砂糖　　120g
タマゴ　　4コ
（レモンの皮　1/2個分）
ブランデー　大さじ２
ぬり用バター

リンゴの甘煮
リンゴ　3個
砂糖　40g
バター　15g
レモン汁　大さじ１
シナモン　小さじ1/2

仕上げ用
アプリコットジャム
ラム酒

作り方

1. リンゴは皮、芯を取り8つ割りにする。
2. 厚手鍋に砂糖を入れ、火にかけて溶かし、薄いキツネ色に焦がす。
3. 1．を加えてからめ、バターとレモン汁を加えて、リンゴがしんなりするまで煮る。
4. 冷まして、シナモンをからめる。
5. バターをクリーム状に練り、砂糖を２～3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
6. タマゴを一個ずつ加え混ぜ、なめらかになれば、レモンの皮、ブランデーを加える。
7. ふるった薄力粉を一度に加え、さっくり混ぜる。
8. バターを型（18cm丸型）に塗って、4．を放射状に隙間なく並べる。
9. 生地を静かに流しいれる。
10. 表面を平らにする。
11. 170度のオーブンでおよそ35分焼く。
12. 熱いうちに、リンゴが上になるようにして、型から外す。
13. ラム酒でのばしたアプリコットジャムを塗る。

生クリームを添えて食べても美味しいです。

オレンジカスタードのケーキ

オレンジカスタードのケーキ

材料

スポンジ生地
卵黄・・・３個分
卵白・・・３個分
砂糖・・・８０ｇ
小麦粉・・・８０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ1/4

オレンジカスタードクリーム
オレンジジュース・・・２００ｃｃ
卵黄・・・２個分
砂糖・・・３０ｇ
薄力粉・・・３０ｇ
バター・・・大さじ１
レモン汁・・・大さじ１
オレンジ（実を５ｍｍ角に切ったもの）・・・２個分

作り方
１．ボウルに卵白を入れ、途中砂糖を２－３回に分けて加え、ツノが立つ状態まで泡立てる。

２．ボウルに卵黄を一個ずつ加え、そのつど泡を消さないように混ぜる。

３．振るった小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜる。

４．天板にこんもりと円形に生地を流し込み、表面はゴムベラで整える。１８０度のオーブンで２０分焼く。

５．卵黄・砂糖・薄力粉をよく混ぜて、鍋で温めたオレンジジュースを加える。裏ごしして鍋に再び移し、中火で練る。火からおろしたら、バターとレモン汁を混ぜ、粗熱が取れたら切ったオレンジを加える。

６．スポンジが冷めたら横半分に切り、５のオレンジカスタードクリームをたっぷり平均に挟む。
　　　上段のスポンジをのせたあと、手で軽く押さえて出来上がり！