＜材料＞カレー粉…小さじ２（タイ風グリーンカレーのカレー粉で代用）
オリーブオイル…大さじ３
たまねぎ…2個
りんご…小2個
にんにく…３片
コリアンダー…1パック（２０ｇ）
しょうが…１片（親指くらい）
さつまいも…600g（1パック）
水…１．２リットル
野菜コンソメキューブ…3個
赤レンティル…200ｇ
牛乳…300ml
ライム汁…1個分
＜作り方＞
- たまねぎ、コリアンダーの茎の部分、さつまいも、りんごをみじん切りにする。ニンニクは包丁の腹で潰し、ショウガはすりおろしておく。
- 圧力鍋にカレー粉を入れて、2分ほど炒める。そこにオリーブオイル、塩コショウを加えてよく混ぜる。
- たまねぎ、コリアンダー、りんご、にんにく、しょうがを加えてよくかき混ぜながら炒める(A)。
- (A)の材料に十分火が通ったら、さらに5分ほど炒める。そこにサツマイモ、水、コンソメ、牛乳、レンティルを加えて、15分圧をかける。
- 圧力鍋で軟らかくなった材料をミキサーにかける。
- ミキサーにかけ、ポタージュ状になったスープをザルでもう一度越しながら他の鍋に移す。
- 最後にライム汁を加えながら再加熱し、塩コショウで味をととのえる。
- コリアンダーの葉の部分をデコレーションとしてトッピングしたら出来上がり。
