＜材料＞白身魚（冷凍）．．．500ｇ
塩コショウ
白ワイン（辛口）．．．150ml
パセリ＆ディル（乾燥）．．．大さじ１～２（適量）
マッシュルーム．．．175g（半パック）
バター．．．110ｇ
冷凍エビ．．．175g
小麦粉．．．40ｇ
生クリーム(single)．．．125ml
ジャガイモ．．．900ｇ
＜作り方＞
－下ごしらえ－
白身魚とエビは、事前に解凍しておく。
グラタン皿にバターを薄く塗っておく。
- 白身魚のフィレをグラタン皿に並べる。分厚い場合は、半分に薄切りする。その上に塩と胡椒をしてから白ワインを注ぐ。パセリとディルをお好みでまぶす。
- グラタン皿にアルミフォイルをかけて、予熱180度のオーブンで１５分焼く。取り出したグラタン皿からソースを別個小さなボウル等に移す(a)。
- マッシュルームを15gのバターで軽くソテーする。
- ソテーしたマッシュルームとエビをグラタン皿の魚の上に均等に投入。
- ソースパン（小さめの鍋）に55gのバターを溶かして、そこに茶漉しで振りながら小麦粉を入れてかき混ぜる。焦げ付かないように数分沸騰させたら、火を止める。そこに、別個にしておいたソース(a)を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- ソースに再び火をかけて、弱火でゆっくり煮る。その際、随時かき混ぜること。生クリームを加えて混ぜたあと、塩コショウで味を整える。
- マッシュドポテトを作る。圧力鍋で１０分ほど圧力をかけてジャガイモを茹でる。茹で上がったジャガイモに残りのバターと塩コショウを加えてマッシュする。
- マッシュしたポテトを絞り口もしくはビニール袋に入れて角切ったもので絞り出しながらグラタン皿に盛る。
- 予熱220度のオーブンで10～15分、キツネ色になるまで焼いたら出来あがり！
