１パック55セントのニンジンを、ウサギのように毎日食べていたkojisato。
実はニンジンって、そんなに好きじゃないんです。
カレーとかニクジャガを作る時に一本欲しい程度？
それが、１パック１０本は入っているであろうニンジンを安さに負けて
買ってしまい、「もったいない」からスライサーで細かくしてサラダにしたり、
温野菜にしたり…
ニンジンといえば「βカロチン」
βカロチンは、活性酸素や過酸化脂質を除去して、細胞を活性化する作用があり、
がんや老化防止に効果があります。
さらには、βカロチン、なんと体内でビタミンAに変化してビタミンAの働きをします。
ビタミンAは目の網膜や口、鼻などの粘膜、肌、髪、爪などの機能を保つそうで、
目が疲れる人、風邪を引きやすい人、美容が気になる人に重要なビタミンなんです。
素晴らしい！
ニンジンを地道におろしにかけて、塩コショウさらに砂糖を少々加えた
シンプルなニンジンサラダにはまって、一週間で結構美味しくいただきました。
カラダに優しく、お財布に優しい。ちょっと、ニンジンにはまっているkojisato。
ただ、さすがに飽きてきたので、ちょっとアレンジをすることに。
キャロットケーキを作ってみました。
レシピを再び無視した自己流。
どこが？
下レシピのコーンスターチなんてなくて、片栗粉で代用しちゃいました。
でも、ＯＫでしたよ～。
ニンジンケーキ（直径２０センチくらい）
★材料★
卵黄 ３個分
砂糖 ８０ｇ
にんじん １本
レモン汁 少々
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
卵白 ２個分
コーンスターチ ２５ｇ
アーモンドパウダー １００ｇ
バター 適量（型に塗る分）
★作り方★
１．ニンジンはすりおろして、ザルで水を自然に切る。
そこにレモン汁とレモンの皮を混ぜる。
２．ボウルに卵黄と砂糖の1/3量を入れて、白っぽくなるまで
泡だて器でよく混ぜる。
３．２．にニンジンを投入。ゴムベラで下から上えと、さっくり混ぜます。
４．別のボウルに卵白を泡立てる。その際、２回に分けて残りの砂糖を入れる。
ツノが立つくらいしっかり泡立ったら、コーンスターチを入れて、さっくり混ぜる。
５．４．に３．を投入。よく混ざったら、そこにアーモンドパウダーを入れて、
ここでもゴムベラでさっくり。（アーモンドパウダーはフルって入れましょう）
６． 生地を型に入れて、160度のオーブンで２５分～３０分焼く。
焼けたかどうかは、竹くしでチェック！
見た目も味も素朴なケーキ
これならニンジン嫌いな子どもにも喜ばれそうな．．．。
A氏は、ニンジンをボリボリ齧るほどのニンジン好き。
冷蔵庫にニンジンが余っていたら、お試しあれ！
