＜材料＞6人前
グリンピース 350ｇ
塩漬け用の肉（アイス・バイン） 500ｇ
ローリエ 1枚
乾燥マジョラン 小さじ１
塩
スープ用根菜（人参＆パセリ＆セロリ） １束
じゃがいも（大） 2個
燻製ベーコン 100ｇ
ラード 大さじ１
パセリ １束（乾燥パセリで代用）
粗引きコショウ
※ちょっと味がたりないかな？と、ブイヨン１個追加しました！
＜作り方＞ 時間に注意！
- グリーンピースを2 1/4リットルの水を入れた大きめな鍋に入れて12時間放置！→ふやかす。
- 鍋に入ったグリンピースをそのまま沸騰させる。
- アイス・バインの骨を取り除き、脂身の部分も排除。細かく崩して、ローリエ、マジョラン、塩と一緒に鍋に投入。弱火で2時間ほど煮る。この時出てくるアクは、随時お玉で取り除く。
- 洗ったスープ用根菜とジャガイモをサイの目に切る。
- ベーコンも小さいサイの目に切って、ラードでカリカリになるまで炒める。
- スープ用根菜とジャガイモを、鍋に加えて良く混ぜる。
- グリンピースが柔らかくなったら、ベーコンを加えて、再びよく混ぜる。およそ10～15分ほど弱火で煮上げる。
- パセリが生パセリだったら、葉っぱの部分を少しみじん切りにして、またトッピングようにも少し残して、スープをよそった皿を飾り立てたら出来上がり！
※グリンピースが鍋の底にこびりつきやすいので、よくかき混ぜること！
