【麺の材料】6人前- 強力粉 500ｇ
- 水 200ｃｃ（粉の４０％）
- タマゴ 1個
- 塩 少々
- 粉をボールに入れて、塩・タマゴ・水を入れる
- 粉っぽさがなくなるまで混ぜて、一つにまとめる。
- ラップでくるんで、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
- 麺棒で生地を延ばす（厚さ１ｍｍ）
- 生地を折りたたんで、包丁で切る
【スープの材料】
- 水 １．５リットル
- 鳥の手羽 ６００ｇ
- ブタばら肉 ３３０ｇ
- 人参 2本
- 長ネギ 1本
- タマネギ 2個
- しょうが 2片
- ダシの素（昆布） 1袋
- 干ししいたけ 3枚
- 醤油
- 酒
- 塩
- 鳥の手羽を水から煮る。沸騰したら適当にアクが出てくるので、そのお湯を全て捨てる。
- 再度水（1.5L)から、茹でた手羽とネギも入れて煮る（1時間）。
- 沸騰したら、豚バラ肉を入れる。同時に、干ししいたけ、タマネギ、ダシの素（こんぶ）、人参を入れる（1時間）。
- スープから具を全て取り出す。鳥の手羽以外を他の鍋に移して、酒・塩・ショウガ・醤油で煮詰める。酒と醤油の分量はお好みで！醤油ダレで、後でスープに加えるので濃い目の味が良。
- 醤油ダレから豚ばら肉を取り出す（これは、チャーシュー代わりに）。
- 醤油ダレの具をキッチンペーパーで水気を切って、水分を全てスープへ。
- 麺を茹でて、ザルにうつす。
- 器にもった麺に具（お好みで！）をのせて、スープを入れて出来上がり！
