Zimtsterne

Zimtsterne（40個分）

＜材料＞

アーモンドパウダー（出来れば皮付き）３００ｇ

卵白　4個分

塩　　一つまみ

砂糖　８０ｇ

パウダーシュガー　１６０ｇ

レモンの皮　1/2個分

シナモンパウダー　大さじ３

チョウジの粉　少々

砂糖と小麦粉　適量（生地をロールで伸ばす時用）

＜作り方＞

• 卵白に塩と砂糖を加えて、ツノが立つほどしっかり固くなるまで泡立てる。
• そこにパウダーシュガーと振るいながら入れて、レモンの皮をさっくり混ぜ合わせる（１）。
• (１）より、およそ大さじ６はコーティング用に別個にして、冷蔵庫に置いておく（２）。残りのメレンゲは、アーモンドパウダーと香辛料を混ぜ合わせる。
• 生地を、砂糖と小麦粉（少々）をまぶした作業台にのせて、少しこねる。（この作業を2回繰り返す。）
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取りした生地を載せて、30分ほど乾燥させる。
• 別個にしていたメレンゲ（２）を、再び泡立てる（ツノが立たないようなら、パウダーシュガー大さじ１を加える）。生地にメレンゲを塗り、さらに15分ほど乾かす。
• 余熱120度のオーブンで30分焼く。ケーキクーラー（網）等に置いて、荒熱を取る。

※1週間ぐらい食べきりましょう！

Mohnplätzchen

Mohnplätzchen（120個分）

ケシの実のクッキー、食べすぎに注意！

＜材料＞

小麦粉　２５０ｇ

バター（冷）８０ｇ

パウダーシュガー　１００ｇ

ベイキングパウダー　５ｇ

タマゴ　1個

ケシの実　３０ｇ

牛乳　大さじ1～２

＜作り方＞

• ボウルに小麦粉を振るって入れる。真ん中にくぼみを作り、そこにサイの目に切ったバターを加え、小麦粉に均等に混ぜる。
• そこにパウダーシュガー、ベイキングパウダーを混ぜたものをふるいにかけて加える。卵とケシの実を加える。
• ミキサーで素早く混ぜ合わせて、必要に応じて大さじ１～２の牛乳を加える。
• 生地はかき混ぜないで、そのままスグに小麦粉をまぶした作業台の上に、およそ厚さ２mmに伸ばす。
• 天板にバックペーパーを敷いて、型取った生地を並べる。余熱180℃のオーブンでおよそ6分焼く。荒熱を冷ますため、天板からバックペーパーごと生地を涼しいところに置く。

※ブリキ缶に入れて保存すると、長持ちしますよ♪

ベリーベリートルテ

材料（１６個分）

★スポンジ（カカオ）←出来合いを購入

★クリーム★
冷凍ベリーミックス　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　　７５ｇ
バニラ棒のピューレ　←　バニラエッセンスで代用
板ゼラチン（白）　　　10枚←6枚のみ使用
ラズベリーヨーグルト　３００ｇ
生クリーム　　　　　　　６００ｇ
チョコ削り　　　　　　　３０ｇ

★デコレーション★
生クリーム　２００ｇ
板ゼラチン（白）　1.5枚　←Sahnesteifの代用
チョコスプレー　　適量
ウエハース　　　　4本
冷凍ベリーミックス　デコレーション用に適量
粉砂糖　　　　　　仕上げにかける用

＜作り方＞

• スポンジを二枚に切り分けて、ケーキ皿に置く。そのまわりをトルテリングで囲む。
• ベリーミックスに砂糖とバニラエッセンスを加え、鍋で温める。水でふやかしたゼラチンを加え、鍋の中で充分に溶かし火から降ろし、荒熱を冷ます。
• 鍋の中身が固まる寸前にヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。そこに泡立てた生クーリムを素早く混ぜ合わせる。さらに削ったチョコレートを混ぜて、クリームの出来上がり。
• クリームの半分をケーキ皿に敷いたスポンジの上に乗せ、平らにする。
• 2枚目のスポンジを乗せ軽く押さえつける。さらに残りのクリームをかぶせ、同じくヘラで均等に平らにする。
• トルテを冷蔵庫で一晩寝かす。zzz...
• 冷蔵庫から取り出したトルテからトルテリングを取り外す。
• 軽く泡立てた生クリームに、水でふやかしたゼラチンを加えてさらに泡立てる。
• トルテの周りにクリームを均等に塗る。そこに、チョコスプレーを横から軽く降りかける。
• 残ったクリームは、搾り出し袋を利用してトルテの上を飾りつける。
• ベリーとウエハースでさらにデコレーションをする。
• 最後は、粉砂糖を振りかけて出来上がり！
  

クルミ・トマトソースパスタ

＜材料＞（４人分）
クルミ　１５０ｇ
油　　　大さじ３
トマト（缶）３７０ｇ
たまねぎ　　1/2個
ベーコン　　適当
バター　５０ｇ
砂糖　　ひとつまみ
塩・こしょう　少々
パスタ（マカロニ利用）３００ｇ
パルメザンチーズ　大さじ６（グラタンチーズで代用）

＜作り方＞

• クルミを細かく刻んで、フライパンに大さじ２の油と一緒にキツネ色になるまで炒める。


• 鍋にバター（１０ｇくらい）を入れて、みじん切りしたタマネギ、ベーコンを炒める。


• ２．に炒めたクルミとトマトを加える。


• 残りのバターを加えて、バターが焦げないようにしたから上に持ち上げるように混ぜる。


• 砂糖、塩、こしょうで味付けをして、ソースを少し沸騰させる。そこに、グラタンチーズを入れて溶かす。（パルメザンの時は最後の仕上げでふりかける）


• 大きな鍋に塩を大さじ１の油を入れて、パスタを茹でる（アルデンテ！）


• 茹で上がったパスタをザルで水を切り、皿に盛る。さらにソースをのせたら出来上がり！

皮から手作り餃子

餃子を皮から作るなら…３時間は余裕を見ましょう。

ということを学習した手作り餃子のレシピ。

＜餃子の皮＞
材料
薄力粉　２００ｇ
強力粉　２００ｇ
熱湯　　２８０ｇ
塩　　　　小さじ２
砂糖　　小さじ２
酒　　　大さじ２

作り方

1. 強力粉と薄力粉はふるいにかけてよく混ぜておく。
2. そこに塩、砂糖、酒を加える。
3. 熱湯を２に少しずつ混ぜながら入れる。
4. 生地が手にべとつかなくなったら、麺棒でのばしては折りたたむという作業を３回ほどする。（耳たぶほどの固さが目安）
5. 生地を棒状にして３０分から４０分、ラップに包んでねかす。
6. 生地をさらに細い棒状にして、それを小さく切り分けて、餃子の皮を作る。１－２ｍｍくらいの厚さが目安。
7. 皮を作りながら具を包んでいくのが理想。

＜餃子の具のレシピ＞
材料
白菜　　1/4個
ネギ（ニラの代用）　２本
豚挽き肉　２５０ｇ
生姜　適量（パウダー）
ニンニク　３片

作り方

1. 白菜はゆでて水気を切り、みじん切りにする。ネギ・ニンニクもみじん切りに。
2. ボールに挽肉をネバリが出る（or白っぽくなる）まで混ぜる。
3. そこに、醤油・酒・ごま油・だしを加えて、白菜・ネギ・ニンニク・生姜を混ぜる。
4. 旨みが流れ出さないように片栗粉を混ぜて、具の完成。

およそ５０個の餃子は、半分を焼く餃子に、残り半分を水餃子にしました。

本格！チキンカレー

材料（４人分）

鶏肉（骨付き）

（A)
タマネギ　１個
ニンジン　１本
セロリ　　　１本
しょうが　　１０ｇ（パウダーで代用）
ニンニク　２片

（B)
小麦粉　　　大さじ３
カレー粉　　大さじ３

チキンブイヨン　６カップ（１２００ｃｃ）
リンゴ　　　　１個
ローリエ　　１枚
塩　　　　　少々
コショウ　　　少々
油　　　　　適量
パセリ　　　適量

ごはん

作り方

1. （A)はそれぞれみじん切りにし、ニンニクはすりおろす。
2. 鍋に油を熱し、塩コショウをまぶした鶏肉を入れて、表面に焦げ目をつけた取り出す。あらたに新しい油を加え、１．を焦がさぬようにひたすら木ベラで混ぜながら２０分炒める。
3. （B)をふり入れ、焦げ付くようなら水を時々入れる。これも２０分、ひたすら混ぜながら炒める。
4. 鶏肉をもどし入れ、すりおろしたリンゴとブイヨン、ローリエを加えて、時々混ぜながら１－２時間煮込む。塩コショウで味の調整。
5. 一晩くらい置いておく。
6. 翌日、炊いたご飯にかけて、きざんだパセリでトッピングしたら出来上がり♪
   

レモンクリームチーズトルテ

材料
スポンジ生地（市販）　１枚

クワルク　５００ｇ
ホットレモンの素　１袋

Sahnesteif　小さじ６（山盛り）
(生クリームにこのパウダーを混ぜると、しっかり固いホイップクリームが出来ます）　
砂糖　　　　お好みで
生クリーム　５００ｍｌ
Sahnesteif 　小さじ５（山盛り）

生クリーム　３００ｍｌ
Sahnesteif 小さじ３
レモン

ドライレモン（飾り用）

作り方

1. スポンジ生地をトルテ用プレートにのせて、リングで囲う。
2. レモンを熱湯で洗ってから、乾わかす。表皮を軽く削って、薄切りにする。
3. スポンジ生地とリングに挟む感じで、レモンを一周並べる。
4. クワルクとホットレモンの素を混ぜ、そこにSahnesteifと砂糖をお好みで加える。
5. 生クリーム(500g)とSahnesteifを別個に固く泡立てて、４．に混ぜる（上から下へと持ち上げるように、さっくりと！）
6. ３．をスポンジ生地の上にのせて、トルテを冷蔵庫で冷やす（一晩寝かせました）。
7. 冷蔵庫から出したトルテのリングを注意深く取り外す。
   
8. 生クリーム（300g)をSahnesteifと一緒に泡立てて、ケーキの周りに絞り出す感じでデコレーション。
9. レモンの薄切りを1/4に切って、さらにデコレーション。
10. ドライレモンをまぶして、出来上がり！

ものすごい量の生クリームです！でも、レモンで囲まれた見た目が素敵なトルテです。