鶏もも肉のざくろソースかけ

材料（４人前）

• 鶏もも肉　４本（各１８０ｇ）
• 塩
• 粗挽き黒コショウ
• ザクロ　２個
• 油　大さじ１
• シャロット　大さじ２
• セージ（生）　４枚（みじん切り）
• 赤トウガラシ（カイエンヌペッパー）　少々（３－４ｇ）
• レモン汁　大さじ１

作り方

• 鶏もも肉に塩とコショウをすりこませる。
• ザクロを半分に切って、レモン絞り器でオレンジジュースを作る要領で絞る。
• フライパンに油を引いて、熱する。そこに鶏もも肉を敷き、両面を焦げ目がつくまで強火で焼く。
• シャロット、セージ、カイエンヌペッパーを加え、さらに焼く。
• ザクロとレモン汁を加え、フライパンに蓋をする。８－１０分ほど弱火で蒸し煮にする。その時、一度はモモ肉を裏返す。
• 蓋を取って、モモ肉を取り出しアルミホイルで覆って、粗熱が逃げないようにする。
• フライパンにのこったソースをさらに煮立てて、シロップ状にする。
• もも肉を皿に盛り、そこにソースをかける。
• お好みでザクロの実をいくつかソースに加える。
  

※レシピはザクロソースが赤く綺麗だったのだけど、全て茶色になっちゃいました。
製作者（ニコル）から、撮影禁止を命じられたけど、記念に一枚パチリ（笑）
味は、保証します：）

キュウリとコエビのサラダ

材料（４人前）

• キュウリ　１本（ドイツサイズ＝巨大！）
• 北海コエビ（殻なし）　１５０ｇ

ウィネクレットソース

• 白ワイン酢　大さじ１
• レモン汁　大さじ１
• 塩
• 油　大さじ２
• 粗挽き黒コショウ

• ヒメイキョウ(Dill) １束

作り方

• キュウリの皮をむき、端は切り捨てる。それから、キュウリを薄切りする。
• キュウリとコエビをボウルに入れる。
• 酢、レモン汁、塩を、塩が全て溶けるまで混ぜる。そこに、油と黒コショウを加えて混ぜたら、ウィネクレットソースの出来上がり。
• キュウリとコエビの入ったボウルにソースを加え、よく混ぜる。
• みじん切りしたヒメイキョウは、食べる直前に加えて、軽く混ぜる。
  

Nussecken

<材料Ａ：生地＞

• 小麦粉　２２５ｇ
• 片栗粉　７５ｇ
• ベーキングパウダー　小さじ１
• 砂糖　　１２５ｇ
• バニラシュガー　２パック
• たまご　２個
• マーガリン　１２５ｇ

＜材料Ｂ：コーティング＞

• ジャム　１００ｇ
• マーガリン　２００ｇ
• 砂糖　　　　　２００ｇ
• バニラシュガー　２パック
• 水　　　　　　大さじ６
• ヘーゼルナッツ（粗挽き）　４００ｇ
• コーティング用チョコ　１パック

＜作り方＞

• ＜材料Ａ＞を全て混ぜて、こねる。生地を平らにのばす。
• 平らにのばした生地を、バター（もしくはマーガリン）を塗った天板に引き伸ばす。
• 生地にジャムを塗る。
• コーティング用にマーガリンと砂糖を溶かし、そこにヘーゼルナッツと水を加えて混ぜる。
• ↑を生地の上にのせ、均等にのばす。
• １７５度のオーブンで４５分焼く。
• 焼きあがった生地を８ｃｍ四方の近くに切って、さらに真ん中を斜めに切って三角にする。
• コーティング用チョコレートを三角の両端につけて出来上がり！
  

チンジャオロース

＜材料＞　４人前

• 牛肉　１５０ｇ

　　　　　　下味
　　　　　　　　　塩　　　　　　少々
　　　　　　　　　コショウ　　　少々
　　　　　　　　　酒　　　　　　少々
　　　　　　　　　片栗粉　　　少々
　　　　　　　　　タマゴ　　　　タマゴ1/3個分（残りはチャーハンに）
　　　　　　　　　サラダ油　　少々

• パブリカ（緑）　　　　　３個　　　　　　
• たけのこ（瓶詰め）　　2/3瓶（残りはチャーハンに）
• ショウガ（パウダー）　　適量
• 青ネギ　　　　　　　　　１本

　　　　　　あわせ調味料
　　　　　　　　　オイスターソース　　大さじ３
　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　水溶き片栗粉　　　　小さじ２
　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　適量

• サラダ油　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

• 牛肉は細い千切りにし、下味をつけて、そこにサラダ油を少々落としておく。
• パプリカを千切りにする。
• サラダ油を熱し、下味をつけた牛肉を炒めて取り出す。
• サラダ油を足して、青ネギを炒め、ピーマンとタケノコも加える。そこのショウガパウダーを適量降りかける。
• 取り出した牛肉をもどし入れ、あわせ調味料を加えて手早く炒めて出来上がり！

ー追記ー
今回はチャーハンも作りました。
チャーハンの具はお好みで！ここでは、人参、ネギ、たけのこ、ハム、タマゴの５目チャーハンにしました。ちょっとした隠し味は、「レモン汁」です。ゴハンを炒めたあと最後に、醤油、こしょう、レモン汁をまわし入れ炒めます。

コールラビと玉麦のスープ

＜材料＞4人前

• （スープ用の）玉麦　250g
• コールラビ　2個（小さめ）
• じゃがいも　3個
• にんじん　　1本
• 西洋ねぎ　　1本
• 野菜ブイヨン　1.5リットル
• 塩
• プチプチソーセージ　4本 ※…って、辞書に書いてあった（笑）脂身入りで、噛むと薄皮がパリっと音を立てて破れることから、この命名。
• コショウ
• カイエンヌペッパー（赤唐辛子）２つまみ
• パセリ　１束（装飾用。乾燥パセリで代用）

＜作り方＞

1. 鍋に水をたっぷり入れて沸騰したら、玉麦を投入。15～20分ほど茹でる。
2. 茹でた玉麦をザルにあけて、水を切り、冷水で軽く洗う。
3. 玉麦を茹でているあいだに、野菜を切る。コールラビは短冊状、ジャガイモは角切り、ニンジンとネギは、薄切りにする。
4. ブイヨンを火にかけ、そこに切った野菜を入れる。
5. 軽く塩を振りかけて、ブイヨンが沸騰してからも弱火で１２－15分よく煮る。
6. 玉麦とソーセージを加え、10分ほど放置する（すでに、火は消してある）。
7. コショウと赤唐辛子で、味を調整しながら味をつける。
8. 最後に、洗ってみじん切りしたパセリもしくは乾燥パセリを鍋に入れて、かき混ぜたら出来上がり。

グリンピースとベーコンのスープ

＜材料＞6人前
グリンピース　350ｇ
塩漬け用の肉（アイス・バイン）　500ｇ
ローリエ　1枚
乾燥マジョラン　小さじ１
塩
スープ用根菜（人参＆パセリ＆セロリ）　１束
じゃがいも（大）　2個
燻製ベーコン　100ｇ
ラード　大さじ１
パセリ　１束（乾燥パセリで代用）
粗引きコショウ

※ちょっと味がたりないかな？と、ブイヨン１個追加しました！

＜作り方＞　時間に注意！

1. グリーンピースを2 1/4リットルの水を入れた大きめな鍋に入れて12時間放置！→ふやかす。
2. 鍋に入ったグリンピースをそのまま沸騰させる。
3. アイス・バインの骨を取り除き、脂身の部分も排除。細かく崩して、ローリエ、マジョラン、塩と一緒に鍋に投入。弱火で2時間ほど煮る。この時出てくるアクは、随時お玉で取り除く。
4. 洗ったスープ用根菜とジャガイモをサイの目に切る。
5. ベーコンも小さいサイの目に切って、ラードでカリカリになるまで炒める。
6. スープ用根菜とジャガイモを、鍋に加えて良く混ぜる。
7. グリンピースが柔らかくなったら、ベーコンを加えて、再びよく混ぜる。およそ10～15分ほど弱火で煮上げる。
8. パセリが生パセリだったら、葉っぱの部分を少しみじん切りにして、またトッピングようにも少し残して、スープをよそった皿を飾り立てたら出来上がり！

　　※グリンピースが鍋の底にこびりつきやすいので、よくかき混ぜること！

手作りラーメン Ver.1

【麺の材料】6人前

• 強力粉　500ｇ
• 水　　　　200ｃｃ（粉の４０％）
• タマゴ　　1個
• 塩　　　　少々

【麺の作り方】

• 粉をボールに入れて、塩・タマゴ・水を入れる
• 粉っぽさがなくなるまで混ぜて、一つにまとめる。
• ラップでくるんで、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
• 麺棒で生地を延ばす（厚さ１ｍｍ）
• 生地を折りたたんで、包丁で切る

【スープの材料】

• 水　１．５リットル
• 鳥の手羽　６００ｇ
• ブタばら肉　３３０ｇ
• 人参　　　　2本
• 長ネギ　　　1本
• タマネギ　　2個
• しょうが　　　2片
• ダシの素（昆布）　1袋
• 干ししいたけ　3枚
• 醤油
• 酒
• 塩
  

【スープの作り方】

• 鳥の手羽を水から煮る。沸騰したら適当にアクが出てくるので、そのお湯を全て捨てる。
• 再度水（1.5L)から、茹でた手羽とネギも入れて煮る（1時間）。
• 沸騰したら、豚バラ肉を入れる。同時に、干ししいたけ、タマネギ、ダシの素（こんぶ）、人参を入れる（1時間）。
• スープから具を全て取り出す。鳥の手羽以外を他の鍋に移して、酒・塩・ショウガ・醤油で煮詰める。酒と醤油の分量はお好みで！醤油ダレで、後でスープに加えるので濃い目の味が良。
• 醤油ダレから豚ばら肉を取り出す（これは、チャーシュー代わりに）。
• 醤油ダレの具をキッチンペーパーで水気を切って、水分を全てスープへ。

• 麺を茹でて、ザルにうつす。
• 器にもった麺に具（お好みで！）をのせて、スープを入れて出来上がり！