鶏モモ肉の赤ワイン煮【フランス】

【材料】　２～３人前
鶏モモ肉（大）　3本
タマネギ　　　　1個（もしくは大半分）
マッシュルーム　半パック（150g）
ベーコン　　　　100ｇ
ニンニク　　　　2～3片
乾燥ハーブミックス【プロバンス風※1】＆乾燥パセリ　大さじ3～4杯
赤ワイン　　　　半ボトル
ラード（※２）
塩・コショウ
※１．．．ローズマリー、タイム、マヨラン、バジル、オレガノのミックス
※２．．．ベーコンの脂身を切り取って、ラードの代用。それに油を少々。

【作り方】

1. タマネギはクシ切り、マッシュルームは四等分、ベーコンは適当に切って、ラードと一緒にフライパンでよく炒めてから、別皿に取る。
2. 同じフライパンに鶏肉をいれて、焦げ目をつける。お好みでコニャックでフランベすると、また味が深くなる。
3. 鶏肉を深めの鍋に移し、そこの赤ワイン、大きめに切ったニンニク、ハーブミックス＆パセリを加える。塩コショウでの味付けは気持ち程度（後でまた味付けする）。弱火で45分ほど煮る。
4. 鍋から鶏肉を取り出し、ソース（だし汁）に塩コショウで味付け。
5. 再び鍋に鶏肉、最初に炒めたタマネギ、マッシュルーム、ベーコンも加えて、およそ20分ほどもう一度煮る。
   

添え物で、ローズマリーポテトを；）キッチンペーパーを敷いた天板に、4つ切りにしたジャガイモを載せて、オリーブオイル、ローズマリー、お好みでガーリックを加え、余熱200度のオーブンでジャガイモが色が付き、火が通るまで焼く。

ついで、半分残ったワインで乾杯！

カラス貝のトマトパスタソース

【材料】
マカロニ　３５０ｇ
油　　　　　大さじ２（オリーブオイル、ひまわり油、もしくはコーン油）
たまねぎ　１個
にんにく　　１片
辛口白ワイン　50ml
トマト缶　１個
乾燥パセリ　大さじ２
乾燥オレガノ　大さじ１
※ハーブは、新鮮なのがあれば尚良しと思う
カラス貝（冷凍）　１パック（500g）
塩・コショウ
パルメザンチーズ　お好み

【作り方】

1. 油をひいたフライパンに、みじん切りしたニンニクとタマネギを加えて３分ほど透明になるまで炒める。
2. そこに、白ワイン、トマト缶（汁を含む）、パセリ、オレガノを加えて時々混ぜながらおよそ１５分熱する。
3. カラス貝を加えて、再び沸騰するのを待ったら、塩とコショウを加えて味を調える。
4. 茹でたマカロニにソースをかけて、お好みでパルメザンをまぶしたら出来上がり！
   

ポテトクッキー

＜材料＞

小麦粉　250g
バター　２００ｇ
砂糖＋レモンシュガー（※）　　１００ｇ
ジャガイモ　４００ｇ

※ホンモノのレモンがあったら、その皮を削って利用。

＜作り方＞

• 皮を剥いたじゃがいもを大きめの鍋で茹でる（４分の１くらいにカット）。
• 茹でたじゃがいもの水を切り、裏ごしする。
• ボウルにバター、砂糖を加えて、クリーム状になるまでよく混ぜる。
• ボウルに振るった小麦粉を加えて、サックリ混ぜる。
• さらに、裏ごししたジャガイモを加えてから手で混ぜ、一塊にまとめる。
• １時間ほど冷蔵庫で寝かす。
• 麺棒で生地を延ばし（5mmくらい）、型抜く。
• 予熱１８０℃のオーブンで、１５～２０分焼いて、キツネ色になったら出来上がり。

　ジャガイモの素朴な味わい満載なクッキー。ジャム等とのせて食べましょう。

ペルー風パンAllulas

【材料】(6個分）
小麦粉　３カップ
イースト　２個（粉じゃなくて、ナマの！）
ミルク　大さじ４
油　　大さじ４
コンソメ　1～1/1/2カップ
パセリ　（みじん切り）大さじ４
塩　小さじ１
チリパウダー　小さじ１
砂糖　大さじ２

【作り方】

• 小麦粉をボウルに入れ、中心にくぼみを作る。
• そこに、人肌くらいの温度に温めた牛乳で溶かしたイーストをくぼみに流し込む。その上に軽く小麦粉をかぶせる。
• 同じく人肌まで冷ましたコンソメを、様子をみながら加えて、生地を混ぜる（コンソメの分量は生地の様子次第。指定の全てを加える必要なし。また逆に水分が足りないと感じたときは、ぬるま湯もしくは人肌の牛乳で調整。）
• 生地が２倍くらいの大きさになるまで寝かす。
• 生地に竹串をさして空気を抜く。そこに、残りの材料を全て加えて混ぜる。
• 再び、生地を寝かして２倍の大きさになるのを待つ。
• 生地の２度発酵が終わったら、生地を６等分にわけて丸める。
• オーブンシートの上もしくは油を敷いた天板の上に生地をのせ、その上を十字に軽く切る。
• 生地に余ったコンソメもしくは水でハケ塗りして、予熱２３０度のオーブンで１０分、そして１８０度のオーブンでおよそ２０分焼いて、出来上がり。
  

Ostseewelle

＜材料＞　20人前
バター　500ｇ
砂糖　500ｇ
タマゴ　6個
小麦粉　500ｇ
ベイキングパウダー　１パック
カカオ　大さじ２
チェリー（グラス）　１瓶
バニラプディング　１パック
バニラシュガー　１パック
牛乳　1/2リットル
バター　250g
砂糖　100ｇ
ケーキ用チョココーティング　200ｇ

＜作り方＞

1. 室温で柔らかくしたバター、砂糖、タマゴをクリーム状になるまで混ぜる (a)。
2. 小麦粉とベイキングパウダーを一緒にふるって、(a)に少しずつ加える。
3. 生地のおよそ半分を、オーブンペーパーを敷いた天板に流し込んで、均等に延ばす。
4. 残りの生地にカカオパウダーを加えて混ぜ、プレーン生地の上に同じく均等に流し込む。
5. 天板の周りをオーブンペーパーで縁を作る。
6. サクランボの水気をよく切って、生地の上にまぶす。
7. 予熱175度のオーブン中盤で、およそ60分ほど焼く。
8. 生地を焼いている間にバニラプディングの素とバニラシュガーを混ぜる。
9. 牛乳大さじ６を加えて、バニラプディングをよく混ぜる。
10. 残りの牛乳を沸騰させたら、バニラプディングの素を加え、もう一度沸騰させたら火から降ろして冷水に置いて、何度もかき混ぜながら冷ます。
11. バター250ｇと砂糖100ｇをよく混ぜて、大さじ1杯ずつバニラプディングに加えて混ぜる(b)。
12. オーブンから取り出し冷ました生地の上に、(b)を均等に延ばす。
13. ケーキ用コーティングチョコ（ビター）を温めて、ケーキの上にかける。
14. コーティングチョコが柔らかいうちに、楊枝等を利用して模様をつくる（写真）。
    
15. 冷蔵庫で冷やして、出来上がり。
    

　Donauwelleは、４～5日ほど放置しておくとサクランボの水分がさらにジューシーになって美味しいです。食べる数日前に用意しておくのがベストですね。

Kartoffelpuffer

＜材料＞
ジャガイモ
タマネギ
タマゴ
小麦粉
塩
コショウ

サラダ油

アップルムース

＜作り方＞

1. 皮を剥いたジャガイモを、粗くすりおろす。
2. タマネギをミキサーで細かくする（もしくは、ガンバッテすりおろす）。
3. ジャガイモとタマネギをボウルに混ぜ、そこにタマゴ、塩、コショウを投入。
4. パンケーキの生地っぽくなるまで小麦粉を加えて混ぜる。
5. 熱したフライパンに油をしいて、生地を流し込む。
6. 両面、少し焦げ目がつくまでよく焼いて出来上がり！
7. 食べる時に、アップルムースもしくは砂糖をかける。

※材料の分量はありませんが、全て適当で：）お腹が一杯になります。

イチゴとワッフルサンドケーキ

材料（６人前）
ケーキ台
室温で柔らかくしたバター　50ｇ
砂糖　50ｇ
バニラシュガー　１パック
タマゴ　１個
小麦粉　75g
ベイキングパウダー　小さじ1/3

その他
チョコ＆ハーゼルナッツ入りワッフルサンド（Hanutaとか)　9個
イチゴ　500ｇ
パウダーシュガー　75g
レモン汁　大さじ１
生クリーム　500ml
板ゼラチン（白）　6枚

【作り方】

1. 室温で柔らかくしたバターと砂糖、バニラシュガーを小ぶりのボウルに入れて、泡立てる。タマゴも加えて、混ぜる。
2. 小麦粉とベイキングパウダーを混ぜたものを振るいながらボウルに加えて、さっくり混ぜる。
3. アルミホイル（約30cm x 90cm)を二重に敷いて、ケーキの焼き型（長さ20cm）の上（底じゃない方）をその上に置いて、高さ2cmの型を作る。アルミホイルからケーキ型を注意深くゆっくり離して、角から生地が出ないようにしっかり固定する。
4. アルミホイルで作った型に湯せんにかけたバターもしくはマーガリンをハケで塗ってから、生地を流し込む。
5. 生地を予熱180度のオーブンで20分ほど焼く。
6. 焼きあがった生地からアルミホイルを取り外し、網の上で冷ます。
7. ケーキ型にオーブンシートを敷いて、そこにワッフルを並べる（両面に3つずつ、底に3つ均等に間隔を置いて！）。
8. イチゴを洗って水気を切る。イチゴ200ｇはパウダーシュガーとレモン汁を加えてミキサーにかける。100ｇは角切りに、そして残りはスライスする。
9. 生クリームをしっかり泡立てる。
10. ゼラチンを冷水にひたしてふやかしてから。熱湯で溶かしてから、少しずつ生クリームに加えて混ぜる。
11. 生クリームに角切りにしたイチゴを加えて混ぜてから、ケーキ型に流し込む。そこに、焼いた生地でふたをして、冷蔵庫で数時間冷やす。
12. 冷蔵庫から取り出したケーキを、生地が下になるように置いて、ゆっくりと注意深くケーキ型を取り除き、オーブンシートもはがす。
13. ケーキ型に流し込むクリームが余った場合は、デコレーションに。スライスしたイチゴをのせて出来上がり！