コールラビと玉麦のスープ

＜材料＞4人前

• （スープ用の）玉麦　250g
• コールラビ　2個（小さめ）
• じゃがいも　3個
• にんじん　　1本
• 西洋ねぎ　　1本
• 野菜ブイヨン　1.5リットル
• 塩
• プチプチソーセージ　4本 ※…って、辞書に書いてあった（笑）脂身入りで、噛むと薄皮がパリっと音を立てて破れることから、この命名。
• コショウ
• カイエンヌペッパー（赤唐辛子）２つまみ
• パセリ　１束（装飾用。乾燥パセリで代用）

＜作り方＞

1. 鍋に水をたっぷり入れて沸騰したら、玉麦を投入。15～20分ほど茹でる。
2. 茹でた玉麦をザルにあけて、水を切り、冷水で軽く洗う。
3. 玉麦を茹でているあいだに、野菜を切る。コールラビは短冊状、ジャガイモは角切り、ニンジンとネギは、薄切りにする。
4. ブイヨンを火にかけ、そこに切った野菜を入れる。
5. 軽く塩を振りかけて、ブイヨンが沸騰してからも弱火で１２－15分よく煮る。
6. 玉麦とソーセージを加え、10分ほど放置する（すでに、火は消してある）。
7. コショウと赤唐辛子で、味を調整しながら味をつける。
8. 最後に、洗ってみじん切りしたパセリもしくは乾燥パセリを鍋に入れて、かき混ぜたら出来上がり。

グリンピースとベーコンのスープ

＜材料＞6人前
グリンピース　350ｇ
塩漬け用の肉（アイス・バイン）　500ｇ
ローリエ　1枚
乾燥マジョラン　小さじ１
塩
スープ用根菜（人参＆パセリ＆セロリ）　１束
じゃがいも（大）　2個
燻製ベーコン　100ｇ
ラード　大さじ１
パセリ　１束（乾燥パセリで代用）
粗引きコショウ

※ちょっと味がたりないかな？と、ブイヨン１個追加しました！

＜作り方＞　時間に注意！

1. グリーンピースを2 1/4リットルの水を入れた大きめな鍋に入れて12時間放置！→ふやかす。
2. 鍋に入ったグリンピースをそのまま沸騰させる。
3. アイス・バインの骨を取り除き、脂身の部分も排除。細かく崩して、ローリエ、マジョラン、塩と一緒に鍋に投入。弱火で2時間ほど煮る。この時出てくるアクは、随時お玉で取り除く。
4. 洗ったスープ用根菜とジャガイモをサイの目に切る。
5. ベーコンも小さいサイの目に切って、ラードでカリカリになるまで炒める。
6. スープ用根菜とジャガイモを、鍋に加えて良く混ぜる。
7. グリンピースが柔らかくなったら、ベーコンを加えて、再びよく混ぜる。およそ10～15分ほど弱火で煮上げる。
8. パセリが生パセリだったら、葉っぱの部分を少しみじん切りにして、またトッピングようにも少し残して、スープをよそった皿を飾り立てたら出来上がり！

　　※グリンピースが鍋の底にこびりつきやすいので、よくかき混ぜること！

手作りラーメン Ver.1

【麺の材料】6人前

• 強力粉　500ｇ
• 水　　　　200ｃｃ（粉の４０％）
• タマゴ　　1個
• 塩　　　　少々

【麺の作り方】

• 粉をボールに入れて、塩・タマゴ・水を入れる
• 粉っぽさがなくなるまで混ぜて、一つにまとめる。
• ラップでくるんで、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
• 麺棒で生地を延ばす（厚さ１ｍｍ）
• 生地を折りたたんで、包丁で切る

【スープの材料】

• 水　１．５リットル
• 鳥の手羽　６００ｇ
• ブタばら肉　３３０ｇ
• 人参　　　　2本
• 長ネギ　　　1本
• タマネギ　　2個
• しょうが　　　2片
• ダシの素（昆布）　1袋
• 干ししいたけ　3枚
• 醤油
• 酒
• 塩
  

【スープの作り方】

• 鳥の手羽を水から煮る。沸騰したら適当にアクが出てくるので、そのお湯を全て捨てる。
• 再度水（1.5L)から、茹でた手羽とネギも入れて煮る（1時間）。
• 沸騰したら、豚バラ肉を入れる。同時に、干ししいたけ、タマネギ、ダシの素（こんぶ）、人参を入れる（1時間）。
• スープから具を全て取り出す。鳥の手羽以外を他の鍋に移して、酒・塩・ショウガ・醤油で煮詰める。酒と醤油の分量はお好みで！醤油ダレで、後でスープに加えるので濃い目の味が良。
• 醤油ダレから豚ばら肉を取り出す（これは、チャーシュー代わりに）。
• 醤油ダレの具をキッチンペーパーで水気を切って、水分を全てスープへ。

• 麺を茹でて、ザルにうつす。
• 器にもった麺に具（お好みで！）をのせて、スープを入れて出来上がり！
  

ベルギーワッフル

材料
強力粉 75g
薄力粉 75g
塩 小さじ1/3
砂糖 20g
はちみつ 10g（ティースプーン2杯）
卵 1個
ドライイースト　9g（１パック）
牛乳　45cc
バター　75g
パールシュガー（ブラウンシュガーで代用）50g

作り方

• ボウルにバターとパールシュガー以外の材料を全て入れて混ぜ、こねる。
• 刻んだバターを加え、生地をさらにこねる。
• 生地の入ったボウルをラップにかけて、暖かい場所で40分寝かす（セントラルヒーティングの暖房の上に置いてみました。レシピでは30～40度指定）。ここで、生地が2倍になるまで発酵させる。
• ゴムベラで生地を軽く混ぜてガス抜き。
• パールシュガーを加えて、混ぜる。
• 予熱しておいたワッフルメイカーで5分程焼く。
  

Weihnachtsstollen -Ver. English-

Ingredients:

1kg flour

250g Butter or baking fat

150g sugar

2 small bags vanilla sugar

1/4 litre lukewarm milk

2 or 3 smaller cubes of fresh baking yeast.

1/2 tea spoon of salt

2 eggs.

Yeast dough preparation:

add all the given ingredients and mix them all together, if you don’t have a dough mixer, take a big bowl and use your hands to knead it all to a uniform consistency!

You might want to use a bit of lukewarm milk if the dough seems to tough and dry despite mixing. Be careful though, if you must add some, add very very little, like a 2 tablespoons at a time.

knead knead knead knead knead knead knead – it is actually fun :D think you are kneading somebody nice :D

After the dough is nicely done, leave it in a warm place for 45 minutes.

Then:

take 200g of raisins and 250g almonds. First of all you should take it all the previous day and break the almonds into smaller pieces. Then add 12 teaspoons of rum and let it soak.

Stir it into the dough and let it lie for the next 45 minutes.

Cut the dough into 2 parts. Take each part and beat one side over the other, rolling one end slightly under. Leave it to grow for further 30 minutes on a baking paper covered baking plate. Preheat the oven and bake the cake for 40-50 minutes at 175 degrees C.

When ready, cover it a few times with hot butter and powdered sugar. Cool and pack in aluminium foil and let it mature over 2 weeks.

Barentatzen - Ver. English-

250 g soft butter
125 powdered sugar
1/2 small bag of vanilla sugar.
1 egg
125 g. peeled and ground almonds
1/2 teaspoon of ginger powder
1/2 teaspoon of the Nelken spice (cloves)
1/2 teaspoon dried and minced orange peelings
300 g flour
fat and flower for covering the baking plate
150 g bitter chocolate for decoration.


Stir the butter, powdered sugar and vanilla sugar together to achieve a uniform mass.
Now add the egg, almonds and spices slowly – spoon per spoon, finishing with the flour. Mix it all the time while you add the ingredients – if you use an electric mixer it should be no problem.
Put the dough into a fridge for half an hour.
Smear some baking fat on a baking plate, and spray slightly with flour.
put the mass into an icing bag with a star-shaped nozzle.
Press the dough into a nice shaped with one end broader.
Should be about 3cm long and similar to a bear paw.
Put into the fridge for half an hour.
Bake in a pre-heated oven at 180 minutes for 10-12 minutes.
Let it cool down.
melt the chocolate in a water bath, sink the bear paws halfway into the chocolate. Let it cool down.

Vanillekipfel -Ver. English -

Ingredients:

280 g. flour.

210 cold butter

100g peeled and ground almonds

70g crystal sugar.

10 table spoons of powdered sugar.

3 packs of vanilla sugar.

Sift the flour to a bowl, add butter – cut into smaller pieces. Stir it well with your fingers. Add ground almonds and sugar and knead it quickly. Leave it for 30 minutes in a fridge.

Form a roll, cut it into slices. Form first balls and then roll into small sausages. Form into croissants.

Put the croissants on a baking plate and bake over 15 minutes at 175 degrees C.

In the meantime mix the powdered sugar and vanilla sugar together and sift onto a plate. Take the croissants out of the oven and while still warm cover with the sugar.