半和風マーボ豆腐

＜材料＞
ひき肉．．．200g`
豆腐．．．1パック(450g)
リーキ（長ネギの代用）．．．緑の部分一本分
ワケギ(長ネギの代用）．．．2本
※長ネギがあるなら、2/3本くらい。
サラダ油．．．大さじ２
ごま油．．．大さじ１
水溶き片栗粉．．．大さじ２を水適量で溶かす

【A】
豆板醤．．．大さじ１
ミソ（甜麺醤の代用）．．．大さじ１
砂糖（甜麺醤の代用）．．．小さじ１
※甜麺醤があるなら、大さじ１を利用で砂糖は不要。
にんにく．．．１片
ショウガ．．．１片
鷹の爪．．．2本

【B】
チキンブイヨン．．．1カップ分（鶏がらスープの代用）
醤油．．．大さじ１
酒．．．大さじ２
オイスターソース．．．大さじ１
＜作り方＞

• ニンニクとショウガはみじん切り。鷹の爪は種を取り除いたら、キッチンバサミで小さく切って、【A】の材料をあわせる。
• 【B】の材料もあらかじめ、混ぜておく。
• リーキとワケギはみじん切りに、豆腐は水切りをしたら角切りにする。
• フライパンにサラダ油をごま油を敷いて、熱くなったら【A】の材料を入れて香りをだす。
• 香りが出てきたところでひき肉を加えてよく混ぜながら炒める。
• ネギのみじん切りを加える（※リーキが厚めなので先に投入するけど、後の豆腐と一緒に投入のほうがアロマが残るかも．．．）
• 【B】を加えて、沸騰したところで豆腐を加えて軽く混ぜ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり！
  

イチゴのショートケーキ

＜材料＞　21cm型一個分
－スポンジ用－
タマゴ．．3個
砂糖．．．90ｇ
薄力粉．．．90ｇ
バター．．．30g（電子レンジで溶かしておく）

－デコレーション用－
生クリーム（ホイップ用）．．．300g
砂糖．．．30g

イチゴ．．．1パック(400g)

砂糖：水．．．1:1（シロップ）

＜作り方＞

1. スポンジ用の材料を全て計量しておく。バターは電子レンジで溶かす。ケーキ型にはバターを塗るか、オーブンシートを敷いておく。
2. 40度前後のお湯で湯せんにかけながら、タマゴに砂糖を３回に分けて加えながらしっかり混ぜる。ここで空気をたくさん入れるのがポイントなので、かなりモッタリするまでハンドミキサーの高速でよく混ぜること。目安は、爪楊枝を刺すと立つくらい。
3. 薄力粉を振るいながら加えて、粉っぽさがなくなるまで素早く下から上へヘラでサックリかき混ぜる。
4. 溶かしバターを加えて、再び「の」の字を書くように素早く混ぜたら、用意した型に流し込む。
5. 予熱170度のオーブンで約25～30分焼く。
6. 焼きあがったスポンジを型から取り出し、粗熱が取れたら、生地が乾燥しないようにラップをかけておいておく。
7. イチゴは洗ってヘタを取ったら、デコレーション用に適当な大きさに切る。
   
8. 生クリームと砂糖をツノが立つくらいまで泡立てる。
9. 熱が冷めたスポンジを半分にスライスして、切り口の両面にハケでシロップを塗る。
10. スポンジの下段に生クリームを塗ったら、スライスしたイチゴを敷き詰める。そして、その上にさらに生クリームを塗る。
11. スポンジの上段を乗せて、全体にクリームをヘラで塗る。
12. 上の写真の用にお好みで外面はデコレーション。絞り口がなかったので、ビニール袋にクリームを詰めて、端っこをハサミで切って代用しました。

　【アドバイス】
スポンジ作りは、泡立てた時の空気が「命」！タマゴの泡立てからオーブンで焼くまでの作業は手早くしましょう。

海南鶏飯（シンガポールライス）

＜材料＞　２人分
鶏もも肉（本当はモモ肉らしい）．．．４本
☆しょうがパウダー．．．小さじ1.5
☆ニンニク．．．３片
☆ネギ(Springonion)．．．１束（青い部分のみ）
☆酒．．．大さじ２
☆塩．．．小さじ１

米．．．２合
タマネギ．．．1/2
ごま油．．．大さじ１
塩．．．小さじ1/2

塩こしょう
オイスターソース
醤油
タマゴ．．．１個
片栗粉（コーンスターチ）

＜作り方＞

1. ニンニクをみじん切りする。ショウガもパウダーじゃなくて生であればみじん切り。
   
2. 鍋にたっぷりの水を張り、☆を全部入れて沸騰させる。
3. 沸騰したらすぐに火を止めて鶏肉を投入。蓋をしめて１時間くらい放置する。
4. 水研ぎした米はみじん切りしたタマネギとごま油で軽く炒め合わせる。
5. 鶏の茹で汁からネギと鶏肉のみ取り出して、ショウガとニンニクはそのままで炒めたご飯と一緒に炊飯器に入れて通常通りの水加減で炊飯。
6. 鶏肉を再びスープに投入。さらに火をかけて、塩こしょう、醤油、オイスターソースで味を整えればスープに！
7. 鶏肉を取り出して、骨から肉を取る。スープには片栗粉（もしくはコーンスターチ）を溶いた卵を入れて卵とじにする。ネギ（白い部分）のみじん切りも入れる。
   
8. ご飯をお椀に入れて型として利用して皿に盛りましょう。ソースの作り方は下↓。添え物は、トマトとキュウリが一般的らしい。

ソース　※ソースの味はお好みで調整してください。
＜ショウガソース＞
ショウガパウダー．．．小さじ１
ネギのみじん切り．．．大さじ１
ニンニクすりおろし．．．適量
ごま油．．．大さじ１
醤油．．．大さじ１

＜スイートチリソース＞
砂糖．．．大さじ１
酢．．．大さじ１
水．．．大さじ１
ニンニクのみじん切り．．．小さじ１
鷹の爪．．．1/2本（細かく切ったの）
ケチャップ．．．大さじ１

ケチャップ以外を混ぜたら、電子レンジで３０秒。それからケチャップを加える。

＜ナンプラーソース＞
長ネギのみじん切り．．．大さじ１
塩．．．適量
ごま油．．．大さじ１
ナンプラー．．．大さじ１

スコッチエッグ

＜材料＞タマゴ（大）５個分

ゆで卵．．．５個

ひき肉．．．350g
たまねぎ．．．大1/2（小１）
ニンジン．．．1.5本
たまご（つなぎ用）．．．１個
※塩こしょう
※しょうゆ．．．大さじ１
※ケチャップ．．．大さじ１
※砂糖．．．小さじ１
※牛乳．．．大さじ２

パン粉．．．適量
小麦粉．．．適量
たまご．．．１個
牛乳．．．大さじ１

油

＜作り方＞

1. タマネギとニンジンをみじん切りにして、フライパンでよくいためる。荒熱がとれたら、ボウルへ写しして、ひき肉＆たまご＆※の調味料を全て入れてよくこねる（肉が白っぽくなるくらい）。
2. 種を五等分にわけて、ゆで卵を包み込むように覆う（この時、手に油を少量つけると種がくっつかない）
3. 揚げる衣ように、小麦粉→溶き卵＆牛乳→パン粉の順につける。
4. 油であげる。タマゴにすでに火は通っているので、肉の部分が程よい色合いになったらキッチンペーパーを敷いたバッドの上に取り出す。
5. 半分に切って、皿に盛りましょう：）
   

同時に粒あん＆こしあん【圧力鍋】

＜材料＞
小豆．．．500ｇ
砂糖．．．360g～お好み
塩．．．少々

＜作り方＞

1. 小豆を水で洗って水気を切ったら圧力鍋へ。小豆がヒタヒタになるくらい水を入れたら、１０分ほど圧をかけ、自然に圧力が落ちるのを待ったら、蓋をあけて小豆を再び取り出し軽く水で洗ったら、再び圧力鍋に戻す。
2. 小豆の３倍くらいの水を注いで、落し蓋をしたら再び１５分ほど圧をかけて、自然に圧力が落ちるのを待ったら蓋を開ける。
3. 小豆に砂糖を加えて好みの甘さにまで調整。そして塩を少しだけ加える。
   
4. 水分は別個においておき、残った豆に更に砂糖を加えたりして味を調整して粒あんの出来上がり！
   
5. お汁粉状になった水分は布巾とザルで漉す。布巾の上に残ったのが「こしあん」！これを別個ボウルやタッパーに移し、砂糖等を好みで調整して「こしあん」も完成！

　　アンコは、ラップで適量に包んで冷凍庫で保存。


簡単アンコ（圧力鍋なし）バージョンはコチラ→click

にんじんとズッキーのキッシュ

＜材料＞　（４人分）
ニンジン．．．2本
ズッキーニ．．．小１本/大1/2
マッシュルーム．．．３個
タマネギ．．．1/4
ニンニク．．．1片
ベーコン．．．50ｇ
バター．．．20g
塩こしょう．．．少々
冷凍パイシート
ピザ用チーズ．．．80g

ソース
生クリーム．．．100cc
牛乳．．．100cc
タマゴ．．．１個
卵黄．．．１個
塩こしょう．．．少々
＜作り方＞

1. にんじん、ズッキーニは薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。マッシュルームは小さく刻んで、タマネギは薄くスライス。ニンニクはみじん切りして、フライパンにバターを熱して手早く炒めたら、塩こしょうをして荒熱を取る。
2. ソースの材料を合わせておく。
3. 冷凍パイシートをパイ皿の大きさに合わせて伸ばし、パイ皿にしっかりと縁の部分も作る。
4. 炒めたニンジン等を入れたら、ソースを注いで、その上にピザ用ソースをまぶし、予熱200度のオーブンで30～40度ほど焼く。
   

Fisherman's Pie

＜材料＞

白身魚（冷凍）．．．500ｇ
塩コショウ
白ワイン（辛口）．．．150ml
パセリ＆ディル（乾燥）．．．大さじ１～２（適量）
マッシュルーム．．．175g（半パック）
バター．．．110ｇ
冷凍エビ．．．175g
小麦粉．．．40ｇ
生クリーム(single)．．．125ml
ジャガイモ．．．900ｇ

＜作り方＞

－下ごしらえ－
白身魚とエビは、事前に解凍しておく。
グラタン皿にバターを薄く塗っておく。

1. 白身魚のフィレをグラタン皿に並べる。分厚い場合は、半分に薄切りする。その上に塩と胡椒をしてから白ワインを注ぐ。パセリとディルをお好みでまぶす。
2. グラタン皿にアルミフォイルをかけて、予熱180度のオーブンで１５分焼く。取り出したグラタン皿からソースを別個小さなボウル等に移す(a)。
3. マッシュルームを15gのバターで軽くソテーする。
4. ソテーしたマッシュルームとエビをグラタン皿の魚の上に均等に投入。
5. ソースパン（小さめの鍋）に55gのバターを溶かして、そこに茶漉しで振りながら小麦粉を入れてかき混ぜる。焦げ付かないように数分沸騰させたら、火を止める。そこに、別個にしておいたソース(a)を少しずつ加えながらよく混ぜる。
6. ソースに再び火をかけて、弱火でゆっくり煮る。その際、随時かき混ぜること。生クリームを加えて混ぜたあと、塩コショウで味を整える。
7. マッシュドポテトを作る。圧力鍋で１０分ほど圧力をかけてジャガイモを茹でる。茹で上がったジャガイモに残りのバターと塩コショウを加えてマッシュする。
8. マッシュしたポテトを絞り口もしくはビニール袋に入れて角切ったもので絞り出しながらグラタン皿に盛る。
9. 予熱220度のオーブンで10～15分、キツネ色になるまで焼いたら出来あがり！