材料（３人前）白アスパラガス ５００ｇ
水 3/4L
砂糖 １０ｇ
バター １０ｇ
塩
強力粉 大さじ４
生クリーム 125g
塩、こしょう
卵黄 １個分
ハム ８０ｇ
作り方
- 白アスパラガスを水ですすぐ。
- 皮を剥いて、端っこを切る。
- 皮と端っこを鍋に入れ、水をたっぷりそそぐ。そこに砂糖、バター、塩を加え沸騰させる。
- 皮と端っこを網じゃくし等で取り除く。
- そこに一口大に切った白アスパラガスを入れ、中火で１５分ほどゆでる。
- 白アスパラガスをふたたび鍋から取り出したら、ボウルに蓋とうをして熱が逃げないようにする。
- 白アスパラガスの"ダシ"を、再び沸騰させる。
- 生クリームに強力粉を入れて混ぜたものを鍋に入れる。
- 塩こしょうで味をつじぇてから、火から鍋をはずす。
- 卵黄を混ぜ、鍋に加える（コレ以降、スープは沸騰させない！）。
- 白アスパラガスを再び加え、細く切ったハムを加えてからスープを温める。
